Gulaš iz kotlića

Početak pripreme gulaša jest kupovina kvalitetnog mesa. Ja sam koristio juneći but, no može se za isti recept koristiti i slična mesa. 
Količina mesa je 6 kilograma. 
Meso se priprema u pacu dan ranije, a preproučljivo je i povrće prirpemiti dan ranije (čišćenje i usitnjavanje), obzirom da je potrebno za navedeno barem 2 sata ukupno.
Meso je potrebno nasjeći na kockice, a s obzirom da se kuha u kotliću, savjetujem nešto veće komade kako se meso ne bi raspalo (2.5 cm cca). Masnoću s mesa nije potebno skidati, but je načelno čisto meso, a ono malo masnoće će se stopiti s kuhanjem. Meso stavljamo u posude, začinjavamo sa soli, papom, kajanskim paprom (u manjoj količini), suncokretovim uljem i češmjakom. Na navedenu količinu mesa potrebna je jedna  manja glavica češnjaka, kojeg je potrebno stisnuti. Sol je potrebno cca 4 male žlice za količinu mesa od 6 kg, papra ukupno 1 mala žličića te kajesnkog papra po potrebi i želji. Meso nije potrebno previše mastiti, dakle otprilike 100 mililitara ulja. Meso je potrebno dobro promješati, a zatim ostaviti u fružideru 1 dan.
Povrće očistimo i nasjeckamo (luk ne smije biti pasta - ukoliko se  koristi električni uređaj). Povrće posrpemimo do slijedećeg dana.

Za navedeno je potrebno cca 3 sata, ukoliko imate pomoć druge osobe ide značajno brže.
Preporučam gusani kotlić (lijev) od Plamena.

Nakon što smo dan ranije pripremili povrće i meso, slijedeći dan možemo krenuti kuhati.

Meso je potrebno izvaditi iz frižidera na sobnu temperaturu, dok pripremamo vatru.

Najprije je potrebno provjeriti tronžac i kotlić, kako kasnije nebi imali problema. Založimo jaku vatru te pričekamo da se razgori, želimo da se stvori nešto žara. Nakon što se vatra razgori krećemo s kuhanjem.
2 žlice svnjske masti stavimo u kotlić, te kada se kotlić ugrijao (cca nakon 20 minuta). Meso pržimo u 2 ture, prvo jednu, a zatim drugu, obzirom da se radi o 6 kg mesa. 
Meso je potrebno (po turi) pržiti nekih 20 minuta. U ovom trenutku vatra treba biti nešto jača. Nakon prve i druge ture, svo meso je u posudama izvan kotlića, zajedno sa svom tekućinom iz kotlića. Meso treba dobiti boju.

Sada je bitno dodatni dodatnu žlicu masti (u kotliću ne smije biti tekućine od mesa). Vatra i u ovom trenutku treba biti jača. Stavljamo prethodno nasjeckan luk (sav luk gore naveden). Luk je potrebno posloliti s cca 2 male žlice soli. Luk je potrebno dinstati i povremeno mješati uz srednje jaku vatru barem 1h. 

Nakon 45 minuta od kada se luk krenuo dinstati stavljamo mrkvu i celer. Papriku stavljamo u 55 minuti, nju nije potrebno dugo dinstati. Stavljamo češnjak pred sam kraj, njega dinstamo 2 minute.

Nakon 1h i prodinstanog povrća, voda iz povrća je isparila. Zatim dodajemo prethodno dinstano meso s tekućinom, te kuhamo na navedeni način 30 min.

U ovom trenutnku dodajemo 2 jušne žlice ajvara, 1 jušnu žlicu pekmeza od šljiva, 10-ak suhih šljiva (bez koštica), dodamo 3 deci crnog vina. Promješamo i pustimo da se krčka.

Zagrijanu vodu (u grijalu ili na štednjaku) ulijemo postepeno u kotlić cca do razine 80% pokrivenosti kotlića.

 Dodajemo začine:

6 malih žlica slatke mljevene crvene paprike

2 žlice soli

2 žlice vegete

7-8 lovor lista

pola male žličice kajenskog papra

3 kocke za juhu (goveđe)

Pola male žličice mljevenog papra

Pola male žličice papra u zrnu

Ostavljamo da se kuha na laganoj vatri koju održavamo da se kuha 4 sata. Tijekom kuhanja je potrebno povremeno promješati (ne previše često kako se meso ne bi raspadalo). Potrebno je još dodatno posoliti po potrebi (cca 2 male žličice soli). Vodu negdje na polovini kihanja je potrebno dodati, jer je isparila (do razine od 80% popunjenosti kotlića). 20 minuta prije kraja kuhanja je potrebno trgance ubaciti u kotlić. Prethodno nasjeckani peršin (150 grama), dodajemo pred kraj kuhanja. Također dodajemo još 3 deci crnog vina tijekom ovog koraka. Cca nakon 3 sata kuhanja dodajemo još 10-ak suhih šljiva, njih dodajemo kako bi bile prisutne u tanjuru obzirom da su se one prije raspale i stopile u kotliću.
Trganci (recept): brašno, voda, žlica soli, malo ulja. Potrebna je barem 1.5 kg brašnja. Zamjesimo tijesto, a zatim trgamo na veličinu cca 2 cm. Posložimo i natrgano tijesto (u istom trenutku) stavljamo kuhati. Nakon 20 minuta je kotlić gotov.

Kotlić je u ovom trenutku gotov. Potrebno ga je maknuti s vatre te ukoliko imate poklopac poklopiti. Ostaviti da se odmori 1h, ovo je jako važno! Dobar tek!