Stiglo je hladnije vrijeme a s njim i potreba za nekim složencima, meni je to uvijek gušt raditi kad malo ipak zahladi a nema bolje prilike za musaku na prijelazu sezona, dok je još i svježih divnih patliđana. E sad, obzirom da moji ukućani ne ljube patliđan, tražim načine ukomponirati ga u jelo i na pamet mi pada musaka. Međutim moram priznati da od tisuće recepata, iako vjerujem ukusnih niti jedan mi nije zvučao primamljivo. Osobno ne volim tu "jajastu" smjesu koja se zapeče pa sve miriši na kajganu, ne volim čak ni kombinacije sa vrhnjem ili mlijekom jer sve nekako na pivršini presuši a iznutra je jaaaaako jako vlažno i prepuno vode, što od povrća što topline. Pa tako, kao i uvijek od svakog recepta uzmem ponešto, a damim time sam se usitinu pribkižula originalnoj grčkoj recepturi za ovo prekrasno tradicionalno jelo. Mala razlika je u tome što ja ne pržim povrće, nego ga ispelem u pećnici, nekako mi natopljen pstliđan u ulju ne zvuči bajno a i tu su sveprisutne kalorije :) Moji ukućani a i gosti su itekako pojeli patliđan, a nešto više o pripremi pogledajte u receptu. Uživajte!
Stiglo je hladnije vrijeme a s njim i potreba za nekim složencima, meni je to uvijek gušt raditi kad malo ipak zahladi a nema bolje prilike za musaku na prijelazu sezona, dok je još i svježih divnih patliđana. E sad, obzirom da moji ukućani ne ljube patliđan, tražim načine ukomponirati ga u jelo i na pamet mi pada musaka. Međutim moram priznati da od tisuće recepata, iako vjerujem ukusnih niti jedan mi nije zvučao primamljivo. Osobno ne volim tu "jajastu" smjesu koja se zapeče pa sve miriši na kajganu, ne volim čak ni kombinacije sa vrhnjem ili mlijekom jer sve nekako na pivršini presuši a iznutra je jaaaaako jako vlažno i prepuno vode, što od povrća što topline. Pa tako, kao i uvijek od svakog recepta uzmem ponešto, a damim time sam se usitinu pribkižula originalnoj grčkoj recepturi za ovo prekrasno tradicionalno jelo. Mala razlika je u tome što ja ne pržim povrće, nego ga ispelem u pećnici, nekako mi natopljen pstliđan u ulju ne zvuči bajno a i tu su sveprisutne kalorije :) Moji ukućani a i gosti su itekako pojeli patliđan, a nešto više o pripremi pogledajte u receptu. Uživajte!
Sastojci
Priprema
U vrućoj posudi u kojoj ćete pripremati mesni umak, dodajte maslinovog ulja i na to ulje stavite pirjati sitno narezan luk. Nakon 15ak minuta kad luk promjeni boju i omekša (ako je potrebno podlijete s malo tople vode ili temeljca) dodajte cimet, sol papar, i muškatni oraščić.
Vjerujte mi da je aktivirajnje začina na toplini jako bitno i daje mesu i samom jelu nezamjenjivu fubinu i punoću.
Meso dojate na način da vatru pojačate i na smjesu od luka i začina stavite meso. Pustite ga slobodno minutu dvije da poprimi boju po dnu čak i koricu dapače, onda ga malo promješajte da padne na drugu stranu, pritom sve više i više razbijajući i postižući rahlost mesa.
Ovaj potpupak ponavljajte dok meso nije potpuno promjenilo boju, propirjalo se, suvišna voda isparila i dok niste dobili željenu rahlost
Kako je smjesa od meda za ovo jelo poptćrilično suha, u meso dodajte žlicu koncentrata od paradajiza i jednu čašu nasjeckanih rajčica, ja koristim konzervirane jer su puno slađe, ne pjštaju previše tekućine a i očišćene su od koice i sjemenki. Meso podlijte s vodom ili temeljcem od ggovedine (kocka ili juha) i kuhajte tj lagano krčkajte 2 sata.
Dok se meso krčka pripremite povrće. Krumpire narežite na ploške 5mm debljine otprilike, ne predebele ne pretanke, stavite u posudu s malo s malo maslinovog ulja, soli, papra i vegete, promješajte, naređajte ploške na kalup obložen papirom za pečenje i stavite peći u predhodno zagrijanu pećnicu na 15 do 20 minuta ne više
Ovisno o veličini krumpira pratite da ne promjeni boju, ako dobije po rubovima nema veze.
Dok se krumpir omekšava u pećnici narežute patliđan (ja ga operem ne gulim koru da zadrži oblik) postavite ploške na čistu kuhinjsku krpu i gornju stranu posolite, za 10ak minuta ili na pola vtemena pečenja krumpira ploške okrenite, one će već biti mokre, tako da se višak vode upije u krpu.
Kad je krumpir gotov, izvadite ga pažljivo najbolje s hvataljkama i naslažite u predhodno nauljenu posudu maslinovim uljem lijepo da pokrije dno. Ja ga dlažem u lepezu vi zaista ne morate, bitno je samo da je pokriveno dno.
Prehdono pečenje krumpira samo mrvicu se meni pokazalo presudno da krumpir još uvijek pokupi sokove u pečenju ali da zadrži formu i na kraju da može biti solidan temelj čitave "musaka konstrukcije".
Patliđan premažite sa smjesom maslinovog ulja, papra i češnjaka u prahu s obje strane, položite na papir za pečenje i ispecite u pećnici do granice di zadrzava svoj oblik ali se stanjio tj voda se posušila. Ovako pripremljen patliđan ne ispušta previše vode u mudaku a opet nije obrađen u ulju tj pržen pa ne popije svo to ulje. Kada je patliđan gotov jednako ga poslažite na krumpir
Otopite maslac na vatri pazeći da ne zagori i kad je otopljen dodajte brašno mješajući s pjenalicom dok se ne pretvori u pastu, smanjite vatru na najslabije i počnite doljevati mlijeko sobne temperature ili toplo u tu pastu mrvicu po mrvicu, ovaj postupak ćete pinavljat dokle god nije gusti ali tekući bešamel umak a ne pasta.
Pripazite da ako zatreba dodate još brašna ili mlijeka, kad ste zadovoljni s konzistencijom ugasute vatru, te u bešamel dodajte papra, mrvicu muškatnog oraščića, možda pstohvat, i trećinu parmezana. Također u smjesu dodajte 3 žumanjca. Sve sjedinite.
Trećinu bešamel umaka s parmezanom dodajte u smjesu mesnog nadjeva. Ovo vam garantira da će mesni nadjev biti povezan, ali sočan a ne zgrudvan s hrpicama jaja. Također sjedinit će se u kompaktnu smjesu u pečenju i omogućit vam savršeni presjek.
Mesni nadjev u cjelosti rasporedite po patlišanima.
Na mesni nadjev rasporedite preostali bešamel umak, lijepo ga rasporedite i pospite parmezan preostali po vrhu
Musaku stavite peći na 150 stupnjeva nekakvih pila data tj dok ne poprimi lijepu boju i koricu
Najbitniji korak je da MORATE ostaviti 45 minuta do sat vremena vašu musaku da se nakon pečenja "prohladi" ona će i dalje biti vruća za jesti, međutim kad se malo odmori svi sastojci će se prožeti i stisnuti i omogućiti vam da se lijepo reže i vadi.
Po meni, se mjesano meso najbolje zgusne i izdinsta kad je barem 2 sata na laganoj vatri. Okus mesa, gustoca umaka i rahlost nije ni blizu u brzinskim pripravcima ali kazem PO MENI. Svakom svoje 🙂 obicno i kad radim bude u vecoj kolicini pa smrznem
Bas sam pre neki dan slicno spremalagrcku musaku, s tom razlikom da sam imala i sloj tikvica, a deo s mesom sam samo malo krckala. Koja je svrha spremanja mesa 2 sata?
Inace je jelo odlicno.🙂
Kako je tebi ispao recept?
4