Na skoro celom juznoamerickom kontinentu, mandioka je u sirokoj upotrebi. Pogacice od njenog skroba u Brazilu se zovu pao de queijo, u Paragvaju chipá_, u Argentini _chipa... Varijacije na temu. Na SI Argentine sluze se najvise uz caj od yerba mate, ali meni, sa balkanskim ukusom, fine su i uz druge cajeve, jogurt, a ni uz pivo ne idu lose. :-)
Recept sam dobila od jedne drage gospodje, moje nekadasnje profesorice francuskog u gradu Formosi, u Argentini.
Na skoro celom juznoamerickom kontinentu, mandioka je u sirokoj upotrebi. Pogacice od njenog skroba u Brazilu se zovu pao de queijo, u Paragvaju chipá_, u Argentini _chipa... Varijacije na temu. Na SI Argentine sluze se najvise uz caj od yerba mate, ali meni, sa balkanskim ukusom, fine su i uz druge cajeve, jogurt, a ni uz pivo ne idu lose. :-)
Recept sam dobila od jedne drage gospodje, moje nekadasnje profesorice francuskog u gradu Formosi, u Argentini.
Sastojci
Priprema
Sve sastojke izvaditi iz frizidera, da se zagreju na sobnu temperaturu.
Sir izrezati na sitne kockice, stranice 2-3 mm. Receno mi je “nikako ne ribati”! Ako su kockice prevelike, chipa ce se u pecenju deformisati. To je ujedno i najtezi deo posla. :)
U vecoj posudi (jer ce se zapenusati) u mleko dodati sol i prasak za pecivo.
U zdelu staviti kockice sira, jaja, meki putar, pa dodati mleko sa solju i p. za p. Sve dobro varjacom izmesati. Postepeno dodavati skrob od mandioke (savetujem da ga prosejete, jer nije iste cistoce kao obicni), mesajuci varjacom dok se ne sjedini.
Kad postane previse tvrdo da se mesa, nastaviti rukom ili spatulicom/lopaticom. Ovde mozete videti kako gotova masa treba da izgleda. Testo nece biti lepljivo. Tacna kolicina skroba zavisi od velicine jaja. Kad se sve ujedini, gotovo je. Ne mesiti vise!
Kidati komadice testa velicine srednje sljive i formirati chipitas. Ovde je uobicajen izduzen oblik, dok sam u Brazilu uvek jela okrugle. Vi radite po svojoj volji. :)
Slazite ih na papirom oblozen pleh ostavljajuci razmak, jer ce malo narasti.
Pecite na 180ºC 18-20 min. Treba da ostanu svetle, samo da donja korica i sir dobiju zlatnu boju. Sluzite odmah.
Chipa ima barsunasto hrskavu koricu, a unutrasnjost je gumasta.
Uzivajte!
Posluživanje
Od ove mere dobiju se 3 pleha.
Testo se moze zamrzavati u komadu, ali ja zamrzavam formirane chipe. Mogu se odmrzavati u frizideru ili na sobnoj temperaturi, ali pre pecenja treba da budu sobne temperature.
Ako zamrzavate u komadu i odmrznuto testo deluje suvo i tesko se formira, samo nakvasite malo dlanove vodom i ici ce lako.
Ako koja preostane za sutradan, podgrejane su jednako fine.
Zoom
48