Ajvar

Oguliti, isjeći i ispeći patlidžane.

Ošistiti paprike od sjemenki, ispeći na suhom plehu i ne pokrivati ih folijom. Peći na 220 stepeni 45 minuta dok malo pocrne, pa ih preokrenuti i peći još 15 minuta. Vruće prebaciti u šerpu i poklopiti dok se ohlade. U 5kg bude 40 velikih paprika, pa se peku od dva puta. Na kraju ih oguliti.

Samljeti paprike, patlidžane i bijeli luk na mašini za meso. Bijeli luk razdvojiti (česne) i držati u vodi sat-dva prije guljenja jer se tako brže oguli.

Dobro ugrijati pola litra ulja i na to istresti paprike, patlidžane i bijeli luk. Miješati dok se ujednači. Dodati so, biber i senf i kuhati na niskoj temperaturi tačno sat vremena. Kod mene je najjača temperatura na šestici, pa sam kuhala na 3. U sat vremena promiješala sam tačno 60 puta (ja inače uvijek nešto brojim kad radim, pa sam i to izbrojala). Znači ne smije zagoriti, pa kuhajte u kvalitetnoj šerpi. Nakon prvih 15 minuta dodati još 1 dl ulja, 30 min još 1dl i poslije 45 min još jedan, tako da potrošite ukupno 8 dl.

Vruć ajvar sipati u čiste tegle (samo ih operem). Nakon toga ubaciti tegle u tepsiju, pa u rernu otprilike pola sata na 100 stepeni dok se površina lagano zapeče. U međuvremenu dobro ugrijati ulje i u svaku teglu uliti 1-2 kašike (ulje treba ostati na površini). Dobro zatvoriti tegle. 

PS ovaj zadnji korak ne morate raditi s teglom koju ćete odmah jesti.

Još jedna slika.