Oni su vesnici jeseni, u prirodi postoje divlji i pitomi. Jestiv je samo pitomi, ali su lekovita oba.
Pitomi kesten (Castanea sativa) je jedna od prvih namirnica koju je čovek jeo i za to postoje arheološki dokazi. Kesten najviše raste u južnoj Evropi i Sredozemlju, a u srodstvu je sa bukvom i hrastom, dugovečno, može narasti do 25 m uvis s bujnom, velikom krošnjom i godišnje dati preko 200 kg plodova i može doseći i starost preko 500 godina. Botaničari kesten ubrajaju u voćke, a zbog načina i mesta rasta spada i u šumsko drveće.
Drvo kestena bilo je poznato u Kini i Japanu davno pre nego što su ih rimske legije donele u Evropu. Pečeni kesteni prodavali su se na ulicama Rima u 16. veku. Najstarije drvo kestena, zvano “Sto konja”, nalazi se na sicilijskoj planini Etna i veruje se da je staro između 2000 i 4000 godina. U prošlosti su ga, kao i danas, jeli pečenog i kuvanog, a od mlevenog kestena pravili su napitak koji je služio kao zamena za kafu. Od kestenovog meda pripremali su medenu rakiju i medicu. Legenda kaže da je grčka vojska preživljavala na kestenju tokom povlačenja iz Male Azije 401. godine pre Hrista. Ovi orašasti plodovi, zbog hranjivosti su davani siromašnima u Francuskoj za praznik Sv. Martina, a u Toskani se tradicionalno jedu na dan Sv. Simona.
Kesten je namirnica svojstvenog mirisa i blagog slatkastog ukusa sa širokom primenom u kulinarstvu i konditorstvu. Od ostalih orašastih plodova razlikuje se nižim udelom masti, visokim udelom skroba /dvostruko više nego u krompiru/ i jedini sadrži vitamin C. Kesten takođe sadrži minerale, vitamine B grupe, vitamin A. Od minerala, bogat je kalijumom i fosforom, a sadrži i kalcijum, magnezijum, sumpor, hlor, gvoždje, bakar, mangan.
Od peluda kestena dobija se cenjen med tamne boje. Saponin izolovan iz semena može se koristiti za pranje, negu kose, i izradu drugih kozmetičkih preparata. Od lista kestena pravi se čaj.
Drvo kestena je dobrog kvaliteta pa ima i primenu u drvnoj industriji.
Verovatno svima najdraži je pečeni kesten. Oguljeni kesteni mogu se kuvati, poširati u mleku. Kesten pire s dodatkom šećera i šlaga pretvara se u omiljenu zimsku poslasticu. Od kestena se dobija i brašno koje se upotrijebljava kod pripreme kolača, i bezglutensko je.
“Marron glace” je izuzetno popularan slatkiš u Evropi. Krupno oljušteno kestenje se potopi u vodu, potom se uroni u sirup od vanile i šećera pa zagreje. U sirupu treba da ostane nekoliko dana. Posle se svaki kesten izvadi iz sirupa i suši na toploti ili suncu pre pakovanja.
https://www.youtube.com/watch?v=Vu9tlGkvDac
:(Još nema komentara