"Slava... Kolač, žito, sveća, tamjan i vino... Sve drugo može, a ne mora..." Ovo
sam napisala u uvodu za slavski kolač, a citiram ovde jer važi i za ovaj recept.
Žito je važno u pravoslavnim obredima, kada se svi prisutni služe mirisnim i
ukusnim zalogajem.. U ovom receptu su sastojci uobičajni, ali je priprema
ubrzana, što uopšte ne utice na kvalitet i ukus žita.
"Slava... Kolač, žito, sveća, tamjan i vino... Sve drugo može, a ne mora..." Ovo
sam napisala u uvodu za slavski kolač, a citiram ovde jer važi i za ovaj recept.
Žito je važno u pravoslavnim obredima, kada se svi prisutni služe mirisnim i
ukusnim zalogajem.. U ovom receptu su sastojci uobičajni, ali je priprema
ubrzana, što uopšte ne utice na kvalitet i ukus žita.
Sastojci
Priprema
Očistiti pšenicu, oprati je u cediljki pod mlazom vode, ocediti, pa staviti u ekspres-lonac i naliti vodom da je prekrije za širinu šake. Zatvotiti lonac pa staviti na vatru da proključa, odnosno da ventil pocne da "pišti". Kuvati 60 minuta, pa skloniti sa vatre.
Kad se temperatura u loncu spusti, otvoriti ga i žito preručiti u cediljku, isprati čistom vodom i ostaviti da se dobro ocedi. Posle 15 minuta razastreti po raširenom stoljnjaku da se prosuši.
Dok se žito suši, samleti orah (ja to radim u multipraktiku), odložiti ga u drugi sud na stranu, pa u multipraktik staviti da se melje žito, ali da ostane po neko celo zrno. Zatim dodati šećer (može i kristal, otopi se dok se melje!), pa kad je sve lepo sjedinjeno dodati orah i začine i još malo izmiksati. Ako se sprema veća količina, raditi iz više tura.
Sjedinjenu masu preručiti na plitku, ravnu tacnu, oblikovati poluloptu i posuti mlevenim orasima, ili sipati u činiju, poravnati i posuti orasima.
Više o receptu pogledajte na blogu Gaga u kujni - https://gagasrce.blogspot.com/2014/01/zito.html
Posluživanje
Znam da je postupak razlicit od tradicionalnog, ali je rezultat potpuno isti, a mnogo, mnogo brži... Godinama sam spremala kako i drugi, a onda sam sve ubrzala! Kvalitetni ekspres-lonci od rostfraja (inoksa 18/10) i raznorazna elektricna kuhinjska pomagala odlicno posluže u pripremanju žita. U opštoj žurbi oko priprema za slavu, ušteda svakog
minuta, a pogotovo sata je dobrodošla.
Žito spremljeno na ovaj nacin koristi se na slavama, ali i u obredima za pokoj duše umrlog. Tada se, umesto služenja sa tacne i uzimanja kašicicom, žito oblikuje u kuglice i stavlja u papirne korpice, a mala kolicina ostavi u cinijici za prelivanje vinom. Ovaj nacin služenja se ponekad koristi na slavama, kada se veliki broj gostiju služi odjednom, pa nije prakticno klasicno posluženje kašicicom.
Isprobala: cokolada84
31