Zelene tagliatelle sa škampima

Jaja i špinat stavite u blender i dobro izmiksajte da dobijete jednoličnu smjesu. U posudu stavite brašno, prstohvat soli, maslinovo ulje i smjesu od jaja i špinata te zamijesite tijesto. Po potrebi dodajte malo vode, ali pazite, tijesto ne smije biti mekano!

Dobiveno glatko tijesto poklopite i pustite da miruje 10ak min. Zatim ga podijelite na 5 dijelova i svaki dio razvaljajte na mašinu za tijesto. Dobivene trake tijesta ostavite na stolnjaku da se suše bar 30 min-1 sat. Kad se tijesto malo posušilo, napravite tagliatelle pomoću mašine za tjesteninu.

Svježa tjestenina kratko se kuha, svega 3-4 minute, stoga obratite pozornost da da ju ne prekuhate. Najbolje da pristavite vodu da zakuha onog trena kad ubacite škampe u umak, kako bi vam sve bilo gotovo u isto vrijeme. Kada zakuha voda, posolite ju i dodajte 2 žlice ulja, a zatim ubacite tjesteninu.

Zagrijte maslinovo ulje, dodajte sitno nasjeckani luk i pržite dok malo ne omekša. Dodajte nasjeckani češnjak, krušne mrvice, pržite dok češnjak ne pusti miris i zatim zalijte bijelim vinom. Prokuhajte i dodajte sjeckanu rajčicu (ja koristim domaću kuhanu rajčicu). Dodajte i malo vode (procijenite željenu gustoću), začinite sa soli, malo papra i kuhajte 15ak min. Dodajte škampe i kuhajte 10 do maksimalno 15 min (ovisi o veličini škampa). Povremeno protresite lonac. 

Na tjesteninu stavite maslinovog ulja, promiješajte, stavite umak, a zatim na vrh škampe, pospite nasjeckanim peršinom i poslužite toplo.