Teletina pečena u tavi na štednjaku / Podušena teletina

Meso operite i dobro posušite papirnatim ubrusom. Bilo bi dobro meso posoliti 1-2 sata prije pečenja, ali nije neophodno.

U široj, dubokoj neprijanjajućoj tavi ili posudi debljeg dna, zagrijte ulje pa spustite meso (u komadu, ili prerezano da može stati). Tavu odmah poklopite da ulje ne prska posvuda.

Kada se meso s donje strane malo zapeče, maknite tavu s vatre. Ostavite da stoji poklopljeno dok ne prestane prskanje. Zatim otklopite i okrenite meso.

Poklopite tavu i vratite na jaku vatru. Pecite dok i druga strana mesa ne porumeni. Tako ćete zatvoriti pore, a meso će zadržati sokove.

Kad meso porumeni s obje strane, smanjite vatru na lagano i pecite stalno poklopljeno. Meso će ispod poklopca ispustiti dovoljno tekućine za nastavak pečenja. 

Ako meso pečete u neprijanjajućoj posudi (teflon), tada je rijetko kad potrebno ulijevati vodu tijekom pečenja, ili eventualno 2-3 žlice.

 Ako meso pečete u posudi s debljim dnom, nakon što je meso porumenilo, podlijte ga s otprilike 50 ml vode, zatim poklopite posudu i nastavite peći na laganoj vatri. Morate paziti da vam se meso ne posuši i ne zagori, što je jako bitno ako radite umak jer će biti gorak. Stoga ga po potrebi podlijevajte s malo vode, tek toliko da ne bude suho i okrećite da se podjednako ispeče sa svih strana. Uvijek pokriveno poklopcem.

Meso je gotovo kada vilica lagano prođe kroz njega. Ukupno vrijeme pečenja je 1,5-2 sata, ovisno o debljini mesa. 
Meso izvadite na dasku i izrežite na komade.

UMAK: Pola žličice brašna razmutite s malo vode i ulijte u tavu s masnoćom, kratko prokuhajte i maknite s vatre. Ulijte u zdjelicu i poslužite uz meso.