Glavna je odlika ove musake prirodnost i jednostavnost namirnica. Bez suviška brašna, luka ili jaja, rabeći samo svježe namirnice ovog podneblja, dobivamo izvorno mediteransko jelo nenadmašnog okusa. O janjetini pak, ne trebemo posebno niti govoriti.
Glavna je odlika ove musake prirodnost i jednostavnost namirnica. Bez suviška brašna, luka ili jaja, rabeći samo svježe namirnice ovog podneblja, dobivamo izvorno mediteransko jelo nenadmašnog okusa. O janjetini pak, ne trebemo posebno niti govoriti.
Sastojci
Priprema
Patlidžanima skinite peteljke i odrežite kraj uz peteljku te ih potom pomno operite. Posušite ih krpom ili papirnatim ubrusom i oštrim nožem uzdužno izrežite na ploške debljine cca 1 cm.
Poslažite patlidžane na cjedilo, posolite ih i ostavite barem 1 sat kako bi ispustili tekućinu.
U međuvremenu operite rajčice i izrežite ih na kockice pa pirjajte na malo maslinova ulja.
U posebnoj tavi pržite mljevenu janjetinu.
Narežite začinske trave, a mozzarellu ocijedite i izrežite nazubljenim nožem na ploškice.
Patlidžane premjestite na slojeve papirnatih obrusa kako bi se osušili.
Isjeckajte sitno češnjak pa ga pomiješajte s peršinom i bosiljkom. Polovicu smjese umiješajte u rajčice, a drugu pridodajte mljevenom mesu.
Meso poslite i popaprite te ga sklonite s vatre.
Na vrućem ulju pržite ploške patlidžana do svjetlo smeđe boje i kako koju ispržite stavite je na papirnati ubrus da upije suvišnu masnoću.
Dovršite umak (po potrebi dodajte malo šećera i provjerite začinjenost).
U prikladnu posudu (moj je odabir vatrostalna) stavite žlicu maslinova ulja, rasporedite malo vrućeg umaka od rajčica, zatim dodajte red patlidžana, red mesa, ploškice mozzarelle i umak od rajčica. Pospite bosiljkom. Redove slažite dok imate namirnica, a na vrhu neka bude umak od rajčica i mozzarella.
Naribajte parmezan i obilato posipajte musaku.
Pecite na 170 st. C oko 25 – 30 minuta odnosno dok se sir na površini zarumeni.
Posluživanje
Kako Sicilija čini dio najtoplijeg dijela Mediterana uz sve moguće utjecaje susjedstva (arapske, grčke ili španjolske) preporuka je da se jelo konzumira mlako ili čak sutradan, čuvajući ga na sobnoj temperaturi kako bi se svi sastojci međusobno dobro proželi.
mamasvetlana
Ne mora nužno biti janjetina, ali ovo jest recept sa janjetinom koja daje poseban okus svim ostalim namirnicama. Patlidžani, oguljeni ili ne... ovisi o tome jesu li svježi i mladi ?! U zadnje vrijeme ih uopće ne gulim, volim njihov gorkasti okus ali mogu se oguliti, zašto ne. Jelo je stvarno odlično, slažem se.
bas sam ovo probala prije par dana i bila odusevljena, moja sicilijanska prijateljica mi donila, ali ona oguli patlidane i pravi sa mijesanim mljevenim mesom, ne janjetinom i sredinu stavi par na tanko izrezanih tvrdo kuhanih jaja...obavezno moram probati sama napraviti, bilo je fantasticno
19