Kad znad Učki začrni i streli zamižu na nebe, more se zdigne, vali zabele, daž na debelo zaškropi kot da se nebo z moren spaja – to ti je naša nevera z Kvarnera. Niš drugo ti ni ostalo leh ćapat padelu i pomalo, po domaću šugo za obed z palentun parićat.
Kad nevera prepasa i nad Učkun ostane nebo kot suzica bistro, niš ni lepje leh Kvarner gledat kraj punega pijata…
Kvarneriana
http://www.youtube.com/user/sandrine2411#p/c/11A626D579C6CD3F/11/w9A-ocApOXY
Kad znad Učki začrni i streli zamižu na nebe, more se zdigne, vali zabele, daž na debelo zaškropi kot da se nebo z moren spaja – to ti je naša nevera z Kvarnera. Niš drugo ti ni ostalo leh ćapat padelu i pomalo, po domaću šugo za obed z palentun parićat.
Kad nevera prepasa i nad Učkun ostane nebo kot suzica bistro, niš ni lepje leh Kvarner gledat kraj punega pijata…
Kvarneriana
http://www.youtube.com/user/sandrine2411#p/c/11A626D579C6CD3F/11/w9A-ocApOXY
Sastojci
Priprema
Na Kvarneru i i obroncima Učke u prošlosti su pasla stada ovaca i koza. Stoga se i meso tih životinja najviše pripremalo u starinskim jelima. Za ovo jelo bilo bi dobro imati kozletine, no može se upotrijebiti i junetina.
Meso narežite na kocke.
Sitnije narežite luk i pancetu, mrkvu i celer operite i naribajte, češnjak nasjeckajte, a začinsko bilje usitnite i izgnječite.
U zdjeli (s poklopcem) zagrijte maslinovo ulje. Na ulju kratko popržite luk. Dodajte meso pa i njega kratko popržite. Posolite da meso lakše omekša. Poklopite zdjelu i smanjite vatru. Meso će pustiti svoj sok.
Dodajte zatim mrkvu, celer, češnjak, mljevenu papriku i pancetu, dobro zalijte vinom, promiješajte i poklopite.
Vatru sasvim smanjite da se sasvim polako pirja – “šufiga”. Povremeno podlijevajte vodom i pri svakom podlijevanju promiješajte. Pravo domaće šugo “šufiga” se prilično dugo dok se svi sastojci prožmu, najmanje 1, 5-2 sata.
Pred kraj dodajte začinsko bilje, popaprite i još po potrebi dosolite. Podlijte vodom. Pirjajte poklopljeno još desetak minuta da se jelo ugusti.
Posluživanje
Uz ovu primorsku inačicu gulaša (ili je možda obratno) najbolje je poslužiti palentu , onu običnu ili zapečenu, ili pak palentu kompiricu koja se na Kvarneru i Grobniku najčešće kuhala, a odlično će pristajati i domaći fuži.
60