Speculaas keksi prije recimo 1850.godine bili su pripremani od vrlo tvrdog tijesta koje je sadržavalo raženo brašno i med.Ovi keksi su bili toliko tvrdi da su se mogli jesti samo ukoliko bi se otopili u slatku kašu. Tradicionalno su se kalupi izrezivali iz stabala:jabuke,kruške,trešnje,lipe.Malo je tih kalupa preživjelo jer njima se silom udaralo po radnoj plohi kako bi se uklonilo oblikovano tijesto.Izvorno tijesto od raženog brašna,meda i tamnog šećera bilo je teško obraditi ali su detalji na kolačićima bili oštri,kasnije su dodana sredstva za dizanje što je olakšalo rad ali je definicija detalja na kolačićima postala manje jasna.Kalupe su rezali sami pekari ili profesionalni rezači.
Speculaas keksi prije recimo 1850.godine bili su pripremani od vrlo tvrdog tijesta koje je sadržavalo raženo brašno i med.Ovi keksi su bili toliko tvrdi da su se mogli jesti samo ukoliko bi se otopili u slatku kašu. Tradicionalno su se kalupi izrezivali iz stabala:jabuke,kruške,trešnje,lipe.Malo je tih kalupa preživjelo jer njima se silom udaralo po radnoj plohi kako bi se uklonilo oblikovano tijesto.Izvorno tijesto od raženog brašna,meda i tamnog šećera bilo je teško obraditi ali su detalji na kolačićima bili oštri,kasnije su dodana sredstva za dizanje što je olakšalo rad ali je definicija detalja na kolačićima postala manje jasna.Kalupe su rezali sami pekari ili profesionalni rezači.
Sastojci
Priprema
Za ove keksiće ja sam koristila belgijski mix začina,medjutim postoji i Nizozemski mix začina: uzmite cimet,muškatni orašćić,klinčiće,bijeli biber,djumbir i kardamom (sve u prahu) u omjeru 8:2:2:1:1:1 (bilo da koristite grame,čajne ili supene kašike omjeri moraju biti isti).
Izmiksati puter sa šećerom i dodati jaje.
Nastaviti miksati uz dodavanje postepeno brašna sa začinima i preostalim sastojcima.
Masu umotajte u pvc foliju i ostavite u frižider na 30-60 minuta.
Nakon toga na blago pobrašnjenoj podlozi razviti tijesto na 1-2mm.Kružiti željene oblike ili ukoliko imate kalupe za paprenjake.
*Ukoliko je tijesto premekano na papiru za pečenje tijesto stavite u hladnjak na 4-5 minuta prije pečenja.
Peći u rerni na 150-170 stupnjeva oko 10 minuta ili dok ne porumene.
:(Još nema komentara