Specatin s kažovem (Složenac s valjušcima) - staro pokladno jelo Moliških Hrvata
Dobila sam na poklon predivnu kuharicu, ma, pravi biser među njima... pod naslovom: "Kako biše slako" nakladnika Nova Stvarnost. Riječ je o sakupljenim tradicionalnim recepturama Moliških Hrvata (reg. Molise, Italija) koje se izgleda nisu mijenjale (ili tek mrvicu) od prije dobrih 500 godina otkako su stigli iz Dalmacije bježeći pred Turcima. Danima je razgledavam, čitam gotovo nepoznate riječi, uživam u jednostavnosti pripreme jela i njihovim namirnicama. Ovo se jelo tradicionalno pripremalo u vrijeme poklada, a riječ "kažov" je prevedena kao valjušci od sira, kruha i jaja. Sigurna sam da će neke od vas ovo jelo potaknuti da nabavite knjigu i da se i same upustite u isprobavanje... ostalih.
Dobila sam na poklon predivnu kuharicu, ma, pravi biser među njima... pod naslovom: "Kako biše slako" nakladnika Nova Stvarnost. Riječ je o sakupljenim tradicionalnim recepturama Moliških Hrvata (reg. Molise, Italija) koje se izgleda nisu mijenjale (ili tek mrvicu) od prije dobrih 500 godina otkako su stigli iz Dalmacije bježeći pred Turcima. Danima je razgledavam, čitam gotovo nepoznate riječi, uživam u jednostavnosti pripreme jela i njihovim namirnicama. Ovo se jelo tradicionalno pripremalo u vrijeme poklada, a riječ "kažov" je prevedena kao valjušci od sira, kruha i jaja. Sigurna sam da će neke od vas ovo jelo potaknuti da nabavite knjigu i da se i same upustite u isprobavanje... ostalih.
Sastojci
Priprema
Sredinu staroga kruha izrezati posve sitno na kockice, staviti u zdjelu, dodati ribani sir, umućena jaja, sjeckani peršin i po ukusu soli. Izmješati dobro žlicom (ili rukama) i ostaviti da odstoji.
Žlicom ili rukom oblikovati valjuške i pržiti na vrućem ulju dok ne porumene. Staviti na stranu.
Meso
Piletinu oprati, posušiti i izrezati na komade (srednje veličine), posoliti i posipati mediteranskim začinima. Po želji se može prethodno skinuti kožica s piletine. Pokapati s malo ulja pa ostaviti da odstoji pola sata - sat vremena. Potom ispržiti meso na vrućem ulju dok ne porumeni.
Preliti vodom da prekrije meso i pirjati još 30-tak minuta.
Tako pripremljenom mesu dodati ranije ispržene valjuške i prokuhati još 10-tak minuta.
Pripomena: Masa za valjuške je kompaktna i nema bojazni da bi se tijekom pečenja raspali. Kozji sir ovim valjušcima daje fantastičan okus i miris. Oni koji nemaju gdje nabaviti kozji sir mogu pokušati s nekim drugim tvrđim sirevima iako okus neće biti isti.
33