Sastojci
Priprema
U širokoj tavi zagrijte ulje, pa propržite sitno rezanu kapulu. Kad zastakli, dodajte krupno ribanu mrkvu i promiješajte na vatri par minuta. Ubacite mljeveno meso, vatru pojačajte na najjače i stalno miješajući pržite meso dok ne počne rumeniti. Tada dodajte sitno rezan češnjak, promiješajte da zamiriše i podlijte crnim vinom. Kad vino ishlapi, ulijte passatu ili sjeckane pelate. Posolite, popaprite, dodajte klinčiće, ribani muškatni oraščić, lovorov list, peršin i kuhajte par minuta.
Ulijte goveđi temeljac (ili vodu prokuhanu sa kockom), pustite da provre, pa smanjite vatru, poklopite i kuhajte 1,5 sat.
Na kraju dodajte malo brašna razmućenog sa vodom i kuhajte 2-3 minute.
U velikom loncu uzavrite vodu, pa posolite i skuhajte špagete al dente. Ocijedite, rasporedite na tanjure, prelijte umakom, ribanim parmezanom i mrvicom peršina.
Poslužite sa zelenom salatom.
Napomena: Umak radite u široj tavi da voda iz mesa kad se počne dinstati odmah isparava kako bi se meso dinstalo, a ne kuhalo u vodi koju otpušta...i na najjačoj vatri stalno miješajući.
23