Posljednje dvije i pol godine gotovo svakodnevno pečem kruh, imam i velikog pomagača -aparat za pečenje kruha , te smo moji ukućani i ja isprobali mnoge recepte i kombinacije- u posljednje vrijeme ovo nam je najdraži recept.
Kako se kod nas ustalila priprema i skute (ricotte) ili paneera po dobro znanim receptima Ribe051 i Une 64, ostaje i velika količina sirutke koju stavljam u ovaj fini kruh.Ako je nemate , možete koristiti i mlijeko.
Posljednje dvije i pol godine gotovo svakodnevno pečem kruh, imam i velikog pomagača -aparat za pečenje kruha , te smo moji ukućani i ja isprobali mnoge recepte i kombinacije- u posljednje vrijeme ovo nam je najdraži recept.
Kako se kod nas ustalila priprema i skute (ricotte) ili paneera po dobro znanim receptima Ribe051 i Une 64, ostaje i velika količina sirutke koju stavljam u ovaj fini kruh.Ako je nemate , možete koristiti i mlijeko.
Sastojci
Priprema
U pekač kruha dodajte najprije mlijeko (ili sirutku), može i voda.Zatim dodajte sol , šećer, maslac ili ulje ,te zatim suhe sastojke -brašno pomiješano s kvascem .
Na kraju dodajte sjemenke , koje ne treba usitnjavati jer će se u postupku miješenja u aparatu one sasvim dovoljno usitniti.
Pokrenite program za normalni kruh .(može i s bržim programom )
Izbor i vrstu sjemenki i brašna prepuštam vama na volju, no bitno je da se poštuje omjer 150 g sjemenki i 600 g brašna zbog sveukupne optimalne čvrstoće kruha.
Ako kruh mijesite ručno- postupak je isti-zamiješeno tijesto ostavite u pokrivenoj posudi na toplom da se digne , te ga premijesite i stavite u odgovarajući kalup.
Kruh pecite oko 1 sat (ili manje ovisi o kalupu i pećnici) na umjerenoj temp 200*.
Ispečeni kruh stavite na rešetku za hlađenje i ostavite ga da se ohladi bar 15-30 min. prije rezanja .
Posluživanje
Nekoliko napomena koje vam mogu biti od koristi:
1 paket suhog kvasca odgovara 21 g svježeg kvasca i ova je količina dostatna za preradu oko 500-600 g brašna.U pekaču je bolje koristiti suhi kvasac jer se tijesto ravnomjernije i lakše diže.
Količina šećera ima važan utjecaj na stupanj rumenila i okus kruha .U ovom receptu možete smanjiti šećer na 1 veliku žlicu ako ga inače ne dodajete u kruh.
Količina soli je važna i za okus i rumenilo kruha, no kako sol usporava vrenje kvasca , ne treba dodati previše, a i zbog dijetetskih razloga .
Mlijeko intenzivira okus kruha i omekšava koru(kao i sirutka), dok čista voda pogoduje stvaranju krckave kore.
Količina maslaca ili ulja kruhu koji sadrži kvasac daje zrnastu strukturu (zato tkz. francuski kruh svoju jedinstvenu koru i strukturu dobiva uslijed svojih sastojaka- bez masnoća i umiješen s vodom).
Ova količina sastojaka daje štrucu kruha od otprilike 1250 g.
Da baš tako...ja sam još amater sa testom ali rado isprobavam nove recepte,i meni su sa belim brašnom uspevali,trudim se da bar delimično takvi budu i integralni..u svakom slučaju hvala mnogo na brzom odgovoru!Pozzz
draga Daca76, ne uključujem odgođeno pečenje preko noći, jer mi to zaista onemogućuje mnoge sastojke zbog kvarenja (mlijeko je također tu).....U ovom receptu ide bijelo oštro brašno jer su sjemenke dosta teške i treba vremena da se tijesto dobro digne.
Zato, za integralne verzije koristim druge recepte , a ovo je recept koji nama izuzetno dobro uspijeva ovako kako je napisan...ne mogu reći da nije dobar s integralnim brašnom, ali i ono samo je teško za dizanje , pa mislim da nije dobro dodati ovoliko sjemenki u njega, inače svaki recept za pekač je specifičan , treba mu ući u dušu i skužiti ga ... i držati se količine sastojaka, ja uvijek važem.....jer krajnji rezultat uvijek ovisi o malim sitnicama ... dodati 10 ml više vode ili manje šećera ne daje pravi rezultat.....
Hvala draga za isprobavanje ...pozz i velika ❤️
Savršeno mi izgleda ovaj Vaš hleb...molila bih za malu pomoć...Da li Vi uključujete odloženo pečenje preko noći i da li tada koristite mleko(kod mene u uputstvu piše da se za odloženo pečenje ne preporučuje mleko) ili odmah pečete hleb.Ja sam koristila integralno brašno i vodu,ukus je bio super ali izgled....
7