Savršena čupava torta

U široki protvan 40×34cm stavite back papir i po njemu rasprostrite cijele lešnjake.

Stavite ih peći u hladnu pećnicu na 200c 10-15 minuta, samo da zamirišu.

Ako vas brine kako skinuti kožicu pečenih lešnjaka, vruće ih prebacite u plastičnu posudu koju dobro zatvorite i energično ju nekoliko minuta tresite.

Kožica bi morala otpasti, ako nije, lešnjake uzmite u dlanove i čvrsto ih trljajte rukama.

Očišćene plodove sameljite što sitnije i rasporedite ih u onaj isti široki protvan kojeg ste ili dobro nauljili ili obložili back papirom kojeg ste lagano premazali uljem.

U širokoj posudi sa debelim dnom otopite šećer do svijetlo smeđe boje i prelijte samljevene lešnjake. Pomažite si špatulom koja je nauljena da vam se šećer ne lijepi.

Lešnjaci neće svi biti ravnomjerno prekriveni šećerom. Špatulom ih malo pomijesite, ali ne brinite.

Kada se grilaž kroz noć ohladio, krupno ga sameljite ili usitnite u sjeckalici.

Napravite čvrst snijeg i u njega pažljivo umiješajte mljeveni grilaž tako da ostanu vidljive grudice.

Smjesu prebacite u opet u onaj široki protvan obložen back papirom lagano premazanim nauljenim kistom. Tijesto sa grilažom jako se lijepi.

Sirovo tijesto pecite 15-20 minuta u prethodno zagrijanoj pećnici na 180c. na najdoljnju prečku.

Tijesto je tanko, možda çe i 20 minuta biti previše. Mora samo lagano porumeniti.

Vruće tijesto odmah narežite na tri jednaka dijela, po duljini ako želite više kriški, po širini ako želite da Vam kriške budu deblje i šire.

Izrezane dijelove ostavite na papiru da se ohlade.

Ohlađeno tijesto premažite kremom, sloj po sloj tijesta prebacujte tako da ga jednostavno okrenete na papiru i pažljivo papir skinete.

"Čupavi" uzorak napravite tako da oblom stranom žlice kremu premazanu kremu odižete od tijesta.

Istucite žutanjke sa šećerom da pobijele i udvostruče volumen.

Stavite kuhati na paru i neprestano miksajte dok se ne počne smjesa zgušnjavati.

Zgusnutu masu maknite sa pare, dodajte čokoladu natrganu na komadiće i mikešajte špatulom dok se čokolada ne otopi.

Ohladite.

U drugoj posudi putar pjenasto izmiksajte da postane pahuljast i kremast.

Takvom putru, neprestano miksajući dodavajte žlicu po žlicu žute mase čekajuči da se prethodna uvijek dobro poveže sa putrom.