recept na gackome čakavskom dijalektu...za moju ličku kuharicu coolericu. Ovako je radila moja baka štrudel (ili savijača, štrudl..štrudln..pita...)♥
recept na gackome čakavskom dijalektu...za moju ličku kuharicu coolericu. Ovako je radila moja baka štrudel (ili savijača, štrudl..štrudln..pita...)♥
Sastojci
Priprema
Recept za razvijanje kora ima ovdje
♥Štrudla, štrudln savijača uz video recept
I gačanska masnica..isto video recept...♥
*na gačanskome čakavskom dijalektu*
Od brašna, soli, jaj, ostike i mljeke vode treba umisit srednje tvrdo testo. Dobro ga treba isklofat tako da se odlipljuje od zdele, pomazat ga malo mašćom i pokrit. Testo treba počivat oko pol ure.
Jabučine se obilidu i izribljedu, na pobrašnjen rub rastače se testo takačicom koliko se more. Unda ga se razvlači rukami, ali se mora pazit da prsti ne bi provirili kroz njega. testo obično visi preko stola, niš zato jerbo će se prefrknut nazad. Po razvučenom testu polije se mašća ili ulje i malo mišajom razmaže da svudaj dojde, po tomu se rasipadu jabuke da i bude svudaj ednako i pocukri. kad je to napravno, kraji od testa ki visidu van stola presumitidu se po fili i unda se štrudel zatače tako da se podižuje rub s ednoga kraja i un se sam tače. zatakan štrudel se more smotat u kolonbar ako je tepsija obla i ako se peče pod pekvon, more se smotat i dugačko za tepsiju, a more se izrizat na štruce i vrć u tepsiju peć. Peče se na srednjemu ognju više od pol ure. Da bi bilo morda lakše delat s teston, uno se more podlit u tri loptice i svaka pose rastakevat i filat. A da bi štrudel bil finiji, po jabučinami se more potrusit cimeta.
Za jako važne događaje, kraji testa od štrudela se moredu oštrim nožon odrizat da testo bude ednake debljine. Ako su jabučine jako mokre, prije nego se vržedu na testo treba i ožet. Kraji od testa na šparhetu se mogu i prepec za dicu to je jako fino dičici.. Za izvor i gačanski dijalekt poslužila sam se knjigom *gačanska tradicijska kuharica, zaboravljeni okusi*
*na standardnome hravatskome jeziku*:
Ukratko od brašna glatkog, soli, jaja, octa i tople vode zamijesiti srednje gusto tijesto. Dobro ga izraditi tako da se odvaja od zdijele.. (više pod točkom 1. u vido receptima) Podijeliti tijesto u tri ili više loptica, premazati malo masnoćom i pokriti da se tijesto odmara oko pola sata a može stajati preko noći u frižideru isto se lijepo razvlači i sutra dan.. na pobrašnjenom stolnjaku razvaljati lopticu tijesta što tanje, da je skoro prozirno i poprskati ga masnoćom, po tijestu posuti izribane jabuke i pošečeriti, staviti cimeta, gržđiva. malo klinčića po želji (dodajem ja i malo grubo nasjeckanih oraha kad imam, vanilin šečera, i ako su previše vlažne ocijedim jabuke). zatim zarolati i staviti u namazanu plitku tepsiju. Staviti peći na umjerenu vatru od 180°C-200°C zavisi od pevnice cca 30-35 minuta.. Pošečeriti po želji i savijaču poslužiti toplu a fina je i hladna...
VIDEO:::izrada tjesta pogledaj i video kako mjesiti i nastavak videa 2 dio izrade i 3 dio nastavak izrade tjesta
POSTUPAK IZRADE TJESTA i to na maloj radnoj površini, pogledaj video kako raditi kore i razvlačiti ih ... jer nemam puno mjesta u kuhinji, pa sam si prilagodila izradu u više loptica..
Ovo dole je link za VIDEO ( video radila ivonab) za razvlačenja kora domačih kora, ali od sira isto se radi i sa jabukama ili drugim nadjevom..
http://www.youtube.com/watch?feature=player_embedded&v=ph9RBKt3rBg#t=0s
Lisnato za kore za štrudln: 25 dag margarina, 25 dag brašna. 1 dcl hladne vode i malo soli 1/2 žličice...Margarin rukama izraditi sa šakom brasna kojuuzmemo od 25 daga brašna, Vodu sol i ostali dio brašna izradimo u glatko tijestoatim tjesto razvaljati u obliku kocke i premazati onim drugim dijelom , preklopiti na pola i opet namazti pa opet preklopiti i staviti na 20 min u frižider pa opet namazati i preklopiti dok ne istrošimi taj drugi dio tjesta. Tjesto možemo koristiti odmah za štrudlu ili krempitu kiflice...
Posluživanje
Ovdje su recepti moji u pretraživanju za štrudle savijače na ovu temu.
Hvala!! i meni je bakin štrudel onako u sjećanju Kajo..ai svaki put kad dojdem u Liku moja susjeda teta Mira me dočeka sa prefinom štrudlinom od jabuk´I ona me i naučila valjati kore za savijače..štrudln..🙂
Pozdrav i vama!!..
Moj naklon majstorice za naš dijalekt, morda, pocukri, ednako, isklofat .... već zaboravljene riječi. Štrudel od jabuk omiljen još iz djetinjstva a mama i sada kada mi dolazimo peće taj štrudel jer njezin je najbolji (tako djeca i svi mi kažemo) a peče i kada dojde k meni . Pečem i ja ali bakin je poseban , pozdrav veliki draga moja .....👋!
4