Dvije su vrste šalše: *fina*, koja se pravi od oguljene pome i *u šporko* od neoguljene pome. Za finu šalšu su svi sastojci sitno nasjeckani, a poslije i ispasirani, dok za šporku šalšu su krupnije rezani i nastoji se da takav izgled i zadrže.
Dvije su vrste šalše: *fina*, koja se pravi od oguljene pome i *u šporko* od neoguljene pome. Za finu šalšu su svi sastojci sitno nasjeckani, a poslije i ispasirani, dok za šporku šalšu su krupnije rezani i nastoji se da takav izgled i zadrže.
Sastojci
Priprema
Pripremiti povrće:
Kapulu izrezati na listiće.
Češnjak i peršin sitno nasjeckati.
Balancane, paprike, tikvice i rajčice (ništa se ne guli) izrezati na veće komade.
Ako se bojite da su balancane gorke, prethodno ih izrežite na fete, posolite i neka stoje pola sata, pa ocijedite od gorčine, isperite i posušite.
Ako vam smeta kožica od rajčice, ogulite je. Kožica se lako skida: na donjem dijelu rajčice napravi se križ s nožem, rajčice se stave u zdjelu i preliju uzavrelom vodom. Nakon 2-3 minute rajčice ocijediti (vidjet ćete da se koža odvaja) i prohladiti pod mlazom hladne vode. Oguliti kožicu nožem ili rukom.
U široj posudi debljeg dna (nikako od aluminija) na maslinovom ulju popržiti kapulu. Kad uvene, dodati papriku i češnjak i propržiti par minuta. Onda ubaciti balancane i tikvice pa i njih dinstati par minuta.
Zatim dodati pome, peršin, šećer, sol i papar i kuhati na laganoj vatri povremeno miješajući dok se umak ne zgusne, otprilike 1,5 sat.
Svježi bosiljak, rukom natrgan, se dodaje pred kraj, sušeni kad i drugi začini.
Poslužiti toplo uz kuhano ili pečeno meso.
Moja prijateljica Anita stavi po malo kapara, ljute papričice, domaće crne kvasine i crnih maslina.
9