Nekada se domacica vrednovala po umesnosti koriscenja namirnica. Njena kulinarska vestina se ogledala u kolicini pojedene hrane. Kasnije se to promenilo... Bacali smo i ono sto je vrlo ukusno ali je olicenje siromastva... Iznutrica sarana i tolstolobika se koristi na nekoliko nacina. Ovo je jedan od njih.
Nekada se domacica vrednovala po umesnosti koriscenja namirnica. Njena kulinarska vestina se ogledala u kolicini pojedene hrane. Kasnije se to promenilo... Bacali smo i ono sto je vrlo ukusno ali je olicenje siromastva... Iznutrica sarana i tolstolobika se koristi na nekoliko nacina. Ovo je jedan od njih.
Sastojci
Priprema
Nisam navela mere jer sve zavisi od kolicine iznutrice. Obicno stavljam u razmeri 1:1 iznutricu i pirinac.
Moja baka je pripremala rizoto bez creva, a moja svekrva sa njima. Meni je ukusnije sa crevima pa ih i ja dodajem.
Glavu i rep ribe obariti u slanoj vodi pa ocistiti od kostiju. Ako koristite creva ribe i njih obariti.
Creva treba dobro oprati, istrljati solju i isprati vodom. Prevrnuti ih na visnjinom pruticu pa ponoviti postupak pre barenja.
Iseckati prazi luk i uprziti na malo ulja. Iseckati crevca pa pomesati sa mesom glave i repa. U sve to dodati ostalu iznutricu zajedno sa ikrom. Posoliti i proprziti. Dodati ociscen i opran pirinac.
Pirinac kratko prziti uz stalno mesanje. Dodavati po malo vode. Vazno je da se pirinac kuva bez prevelike kolicine vode. Dodati belo vino. Kada vino upari a pirinac bude kuvan dodati ostale sastojke i prebaciti u posudu za pecenje pa sve kratko zapeci.
Ukrasiti maslinama i servirati sa kiselim krastavcicima.
1