Rižoto s tikvicama, mrkvom i porilukom

Poriluk dobro oprati i narezati. Ja ga nakošem skroz sitno na kockice da ga zakamufliram zbog njurgave kćerkice koja ga ne želi jesti. Ovako ga ni ne primijeti.
Mrkvicu i tikvice očistiti i narezati na ploškice.

Zagrijte ulje u širokom loncu i na laganijoj vatri propirjajte poriluk i mrkvu da se zakarameliziraju, ali da vam ne izgore. Zatim dodajte tikvice jer njima najkraće treba da se skuhaju. Propirjajte sve zajedno i posolite.

Zatim povrću dodajte rižu. Koristite škrobastu rižu okruglog zrna, a ne dugog zrna jer inače nećete nikad dobiti kremasti rižoto. Propirjajte rižu na vatri da postakli.

Tek sada možete dodati tekućinu. Super je ako imate već pripremljeni temeljac, a ako ga nemate otopite kocku za juhu u vodi. Rižot podlijevajte toplim temeljcem i dodavajte ga u rižot malo po malo (dakle nikako sve odjednom). Ako želite kremasti rižoto morate ga stalno miješati i dodavati tekućinu malo po malo - novu dodavajte tek kad je prethodnu riža već popila.

Miješajte, miješajte, miješajte. Podlijevajte, podlijevajte, podlijevajte. Čini se puno posla i stajanja ali nije tako strašno i isplati se za krajnji rezultat. Ako potrošite sav temeljac možete pred kraj podlijevati i vodom.

Riža ne smije škripati pod zubima, ali se ne smije ni prekuhati i biti gnjecava. Zato kad vidite da je riža nabubrila svako malo probajte svoj rižot da vam se riža ne prekuha.

Na kraju kuhanja u rižot dodajte maslac koji će dati dodatnu kremastost vašem rižotu. Provjerite da li vam je dovoljno slan. Kad je rižot gotov umiješajte i kosani peršin.