Sastojci
Priprema
U široj tavi na maslinovom ulju prodinstati sitno rezanu kapulu i češnjak.
Dodati očišćene repove kozica (smrznute kozice u cjedilu isperem pod mlazom hladne vode i dobro ocijedim) i na jačoj vatri dinstati 10-tak minuta.
Prodinstanim kozicama dodati tikvice prerezane uzduž na 4 dijela, pa poprijeko na tanke fetice i cherry rajčice rezane na četvrtine. Dodati sol, ljutu tucanu papriku, origano i majčinu dušicu i kratko prodinstati, 5 minuta.
U drugoj, manjoj tavi, na malo maslinovog ulja popržiti rižu. Posoliti.
Kad zastakli, uliti bijelo vino i kuhati dok alkohol iz vina ne ishlapi. Pomalo ulivati vreli temeljac; kad riža popije prethodni, opet malo uliti. Pritom rižu stalno miješati.
Kuhati 10-tak minuta, pa rižu umiješati u kozice. Dodavati ostatak temeljca i kuhati 5-7 minuta.
Na kraju dodati papar, peršin, vrhnje za kuhanje i maslac. Sve dobro izmiješati i prokuhati.
Rižoto ne smije biti suh, niti riža prekuhana.
Maknuti sa vatre i poklopiti na minut.
Odmah nakon toga poslužiti posuto svježe ribanim parmezanom.
36