Pureća rolnica s timijanom

Odvojite listiće timijana i mažurana od grančica pa ih zajedno s peršinom što sitnije nasjeckajte.

Razbijte jaja, dodajte im usitnjeno začinsko bilje, posolite i razmutite vilicom.

Zagrijte tavu sa 1 žlicom ulja i ispecite u njoj tanku frittatu.

Pureće prse izrežite tako da dobijete jednu veliku krišku debljine 1/2 do 1 cm.

Stavite komad papira za pečenje ili plastične folije preko mesa pa istucite malo batom za meso, posolite i popaprite.

Stavite frittatu na meso i zarolajte.

Uvežite kuhinjskom špagom, ispod koje umetnite grančicu ružmarina.

U posudi koja može ići i u pećnicu (ja koristim ovalnu posudu od lijevanog željeza, dutch oven)  zagrijte dvije žlice maslinovog ulja s preostalom grančicom ružmarina.

Popecite meso sa svih strana da dobije boju i uhvati se korica.

Ulijte vino i pustite da ispari. Ulijte 2 dl juhe.

Pokrijte aluminijskom folijom (ili ako imate posudu kao ja stavite poklopac) i pecite dalje u pećnici zagrijanoj na 180°C oko 30 minuta. Po potrebi dolijte još juhe tijekom pečenja.

Isključite pećnicu i ostavite meso u unutra još 10-15 minuta.

Odstranite špagu i narežite meso na kriške.

Procijedite sokove i masnoće od pečenja kroz mrežasto cjedilo. Zagrijte da provrije, a onda umiješajte 1 žličicu škrobnog brašna koje ste razmutili u 1/2 do 1 žlice kiselog vrhnja. Kratko još prokuhajte da se umak malo zgusne pa ga puslužite toplog uz meso.