Puding od tapioke s karameliziranim breskvama i amarettima

Stavite 1 litru vode da provrije, uspite perle tapioke i kuhajte ih 10-15 minuta dok ne postanu prozirne.

Ocijedite ih i kratko isperite hladnom vodom da se ohlade.

Dok se tapioka kuha, pomiješajte kokosovo mlijeko, slatko vrhnje, šećer i komadić korice limuna (samo žuti dio). Zagrijte do vrenja miješajući da se otopi šećer.

Izvadite koricu limuna i dodajte kuhanu tapioku. Izmiješajte i ostavite da se ohladi.

Otopite u tavi maslac s 4 žlice šećera.

Dodajte breskve - oguljene i narezane na kockice, pa pirjajte dok tekućina ne ispari i breskve se lagano karameliziraju.

Rasporedite breskve na dno 4 čaše.

Preko njih rasporedite puding od tapioke. Pokrijte čaše i ostavite u hladnjaku da se dobro ohlade.

Prije posluživanja na vrh svakog pudinga dodajte po 2 izmrvljena amaretta.