za mamitu i gagusrce, ako im slava padne u posni dan...)))
za mamitu i gagusrce, ako im slava padne u posni dan...)))
Sastojci
Priprema
1. kora
Umijesiti glatko tijesto od navedenih sastojaka i ostaviti ga pola sata u frizider.
Ja ne stavljam secer u ovu koru, ko voli sladje torte, moze staviti.
Tijesto razvaljati na pek papir koji je isijecen u obliku kalupa, prenijeti u kalup, izbosti viljuskom ili cackalicom i staviti da se pece na 180 stepeni.
Izvaditi iz kalupa i ostaviti da se ohladi.
2. i 3. kora
Navedeni sastojci su za jednu koru, treba ispeci dvije kore. Ne preporucujem da se tijesto ispece odjednom, pa da se dijeli, jer je vrlo krto i lako se mrvi. Dakle, bolje je malo strpljenja i ispeci dvije kore.
Izmijesati sve sastojke i povezati ih neumucenom slatkom pavlakom. Ispeci u kalupu, na 180 stepeni.
Fil
Vise volim da pravim ovu tortu sa zaledjenim visnjama, jer su mi one iz kompota - ni slatke, ni kisele. Ovako se dobije bolji kontrast visnje - pavlaka.
Dakle, visnje poseceriti po zelji i ostaviti da puste sok. Ako ocijedjenog soka nema 0,5 l, moze se dodati bistri iz tetrapaka do potrebne kolicine. Sok sa 10 kasika secera stavimo da provri (prethodno se odlije malo soka da se razmuti gustin), kad provri , dodati visnje, umijesati gustin i kratko kuvati. Pokriti povrsinu fila (ne šerpu) PVC folijom, da se ne bi uhvatila korica, i ostaviti da se ohladi.
Umutiti 700 ml pavlake sa 4 vanilin secera. Preostalu pavlaku ostaviti u frizider za dekorisanje.
Kad su se kore dobro ohladile, prvu koru staviti na tanjir na kome ce biti torta i oko nje staviti obruc. Preko kore preliti fil od visanja, a preko fila od visanja staviti polovinu umucene pavlake. Poklopiti drugom korom, a drugu koru natopiti prelivom. Preko druge kore staviti preostalu slatku pavlaku, i poklopiti trecom korom. Trecu koru preliti na isti nacin kao i drugu. Tortu staviti u frizider par sati da se dobro stegne i ohladi prije zavrsnog dekorisanja.
Dekorisanje
Otopiti cokoladu bez ikakvih dodataka na sasvim laganoj temperaturi, Rastopljenu razliti po pek papiru, nozem jos razvuci, neka bude i tanjih i debljih slojeva po papiru. Ostaviti na hladnom, najbolje u hladnoj prostoriji, da se stegne (oko pola sata, probati nozem je li dovoljno cvrsto za lomljenje). Izlomiti cokoladu velikim ostrim nozem, bez ikakvog reda, tako da se dobiju i sitni i krupni djelovi cokolade.
Onaj ostatak pavlake (300ml) ulupati ne precvrsto, jer je tesko raditi sa cvrstom pavlakom, i cijelu tortu premazati, tanje sa strana, deblje po povrsini. Krupne djelove cokolade iskoristiti tako da se napravi obruc oko gornje ivice torte (kao na slici), a sitnim komadicima posuti povrsinu i strane torte. Ja uzmem komadice u ruku (prvo ohladim ruku pod mlazom ledene vode) i bukvalno lagano gadjam ivice torte, dok je ne okruzim.
U spric za dekorisanje, staviti malo pavlake i po povrsini praviti kupice u koje se na kraju zabodu visnje.
Posluživanje
Ovo je jako velika i visoka torta, zato rezati tanje snite.
Treba biti oprezan sa sojinim mlijekom, ja koristim vitalia natur u prahu, savrseno je.
20