Ovo je tradicionalni kruh centralne Francuske i ujedno jedan od bazicnih starijih recepta gdje se tjesto radi od svinjske masti , vode , kvasca , brasna i cvaraka . Novije i modernije verzije tijesta sastoje se i od jaja , te maslaca umjesto masti , pa tijesto na kraju vise nalikuje brioche tijestu nego obicnom . Uglavnom ovo je vrlo ukusan kruh sa okusom cvaraka i u Francuskoj se smatra delicijom , servira se obicno uz aperitiv , a najljepsi je jos topao sa casom dobrog vina .
Ovo je tradicionalni kruh centralne Francuske i ujedno jedan od bazicnih starijih recepta gdje se tjesto radi od svinjske masti , vode , kvasca , brasna i cvaraka . Novije i modernije verzije tijesta sastoje se i od jaja , te maslaca umjesto masti , pa tijesto na kraju vise nalikuje brioche tijestu nego obicnom . Uglavnom ovo je vrlo ukusan kruh sa okusom cvaraka i u Francuskoj se smatra delicijom , servira se obicno uz aperitiv , a najljepsi je jos topao sa casom dobrog vina .
Sastojci
Priprema
U toploj vodi izmijesaj kvasac i secer , pa ostavi na toplom da se napravi pjenica . U zdjelu za mijesanje prosij brasno , sol i papar , pa dodaj pjenicu od kvasca i mast . Umijesi srednje mekano tijesto , pa prebaci na lagano pobrasnjenu plohu i nastavi mjesiti 10 min ( ovo mizes raditi i sa mikserom ako zelis ) . Tjesto prebaci u zdjelu prekrij i ostavi u hladnjak na 4 sata ili preko noci . Ja sam ostavila preko noci , tako mi je lakse .
Nakon cetiri sata ili nakon sto je tijesto odlezalo preko noci ostavi ga par sati da ponovno dodje na sobnu temperaturu , te mu dodaj usitnjene cvarke i mijesi 1-2 min da se cvarci ravnomjerno rasporede po tijestu . Ako zelis tijesto mozes podijeliti na dva manja ili jedan veci kruh , ja sam napravila jedan okrugli i jedan manji francuz , a sada je vrijeme da to uradis . Tradicionalno tijesto se oblikuje u valjak i krajevi se spoje tako da dobijete oblik vijenca .
Formirano tijesto prebaci na papir za pecenje i prekrij ubrusom , te pusti neka odmori na toplom mjestu 40-60 min . U medjuvremenu ugrij pecnicu na 190 stupnjeva skupa sa kamenom za pecenje ako ga imas , a ako ga nemas onda stavi odgovarajuci pleh . Odmoreno tijesto premazi vodom , razmucenim jajem ili otopljnom mascu . Uz pomoc kuhinjskih skarica narezi kruh uz gornji rub .
Pripremljeni kruh skupa sa papirom za pecenje prebaci na kamen ili pleh ze pecenje i peci kruh 25 - 35 min , ovisno o vasoj pecnici , ako vam se cini da rumeni prebrzo prekrijte ga folijom . Kruh treba biti lijepe zlatne boje i kada ga kucnete treba odzvanjati suplje . Pecen kruh prebaci na resetku za hladjenje .
Kruh je najljepsi jos topao , zato ga nemojte do kraja ohladite i uzivajte i vi kao i Francuzi uz vas omiljeni liker ili casu vina ako vise volite .
Kako je tebi ispao recept?
4