Sastojci
Priprema
Krumpir oguliti, prerezati popola i staviti kuhati.
Za to vrijeme na maslacu popržiti sitno rezanu kapulu i češnjak. Dodati krupno ribane šampinjone i dinstati dok se ne posuše.
Kuhani krumpir ocijediti i zgnječiti u pire. Dodati dinstane šampinjone i ohladiti.
U hladno dodati sol, papar, peršin, parmezan i jaje i izmiješati.
Od smjese napraviti 10 kuglica, uvaljati u krušne mrvice, spljoštiti i pržiti na ulju na srednje jakoj vatri. Polpete trebaju s donje strane dobro porumeniti prije nego se preokrenu kako se ne bi raspale.
Kad porumene i s druge strane, vaditi na kuhinjski papir da upije višak masnoće.
Umak od svježeg sira:
Svježi sir staviti u malu posudu za kuhanje i propasirati vilicom. Dodati sve ostale sastojke i zakuhati na laganoj vatri stalno miješajući. Kuhati još 2-3 minute i poslužiti toplo uz polpete.
48