Ovaj sam recept razvio iz nekoliko inačica poznatog recepta pollo a cacciatore, i ovako sam ga pripremao za omanju proslavu na poslu.
Ovaj sam recept razvio iz nekoliko inačica poznatog recepta pollo a cacciatore, i ovako sam ga pripremao za omanju proslavu na poslu.
Sastojci
Priprema
Komade piletine posoliti i popapriti- izvorni recept traži da se piletina nakon soljenja i paprenja pobrašni, ali se brašno zamijeni mljevenom gorušicom. Luk narezati na sitne kockice (manji dio se, za još rustikalniji dojam, može narezati na nešto deblje trakice i dodati nakon što sjeckani luk omekša). Paprike učistiti od sjemenki i unutrašnjih opni i narezati na 1-1,5 cm debele trake željene dužine. Šampinjone oprati, odvojiti klobuke i razrezati na četvrtine, a stapke na komade odgovarajuće dužine.
Piletinu prepržiti sa svih strana na vrućem ulju (ako je zdjela manja, raditi u više navrata kako se posuda ne bi pretrpala) i ostaviti poklopljenu na toplom.
Sjeckani luk pirjati na ulju od pečenja dok ne omekša (20-30 min)- ukoliko se dio luka odvoji dodati ga nakon 10-15 minuta. Dodati papriku, i polovicu češnjaka koja se protisne. Pirjati dok paprika ne omekša.
Podliti vinom, dodati pasiranu rajčicu (uz rajčicu je poželjno dodati i sitno nasjeckan filet inćuna) i ostatak češnjeva češnjaka (ostavi ih se cijelima). Dodati začine, lovorov list i malo ružmarina. Kada uskuha vratiti piletinu sa tekućinom koja je iz nje izašla.
U zasebnoj posudi, na maslinovom ulju rastopiti maslac. Kad maslac prestane pjeniti, na njemu prepržiti šampinjone. Kad prestanu puštati tekućinu, preliti vinjakom i flambirati. Dodati u zdjelu sa piletinom i na laganoj vatri otklopljeno krčkati još 45 min do sat. Ako umak postane pregust, po želji podlijevati vinom ili vodom.
10 do 15 minuta prije nego je jelo gotovo, dodati masline, provjeriti kako je začinjeno i po potrebi korigirati.
Posluživanje
Poslužiti uzprilog po želji (riža ili palenta mi se čine najprikladnijima), uz vino kojim se podlijevalo.
21