Pesto od bosiljka

Za pripremu Pesta Genovese potrebni su mramorni mužar i drvena drška, biti vrijedni i strpljivi.

Prvi zapisani recept za Pesto Genovese zabilježen je polovicom 9. stoljeća i od tada se nije puno promijenio do danas, osim što se priprema bržim načinima.

Listove bosiljka odvojite od grančica i operite u hladnoj vodi.

Odmah ih posušite lagano tapkajući na čistoj kuhinjskoj krpi ili papiru.

U mramorni mužar stavite češnjak i stucite ga. 

Omjer za češnjak je 1 češanj na svakih 30 listića bosiljka.

Češnjak treba biti blagog okusa da ne bi prevladao nad bosiljkom.

Ne smije nedostajati ni krupna morska sol, pa dodajte par zrna.

Kad ste češnjak dobro izgnječili, dodajite pomalo listove bosiljka (ne sve odjedanput).

Imajte na umu da se esencijalno ulje bosiljka nalazi u žilicama. Stoga listove ne treba rezati već ih "pocijepati" pritiskajući mirisne listiće kružnim pokretima drške u mužaru.

Kad bosiljak ispusti sjajnu, zelenu tekućinu vrijeme je da dodate pinjole, jednu šaku otprilike.

Pinjoli dodaju mekoću pestu i čine da se sastojci povežu. Također dodaju nježnu notu nasuprot češnjaku.

Dodajte sad sireve i na kraju malo po malo maslinovo ulje. Odaberite maslinovo ulje blažeg okusa koje će povezati sva sastojke bez da ih nadvlada.

Važna napomena: obavljajte pripremu na sobnoj temperaturi i prilično brzo da bi izbjegli oksidiranje.

Pesto je sad spreman i možete ga iskoristiti za tjesteninu.

Tradicionalno se u Liguriji služi uz trofie ili trenette, a možete dodati i žličicu u povrtni minestrone.

Ova količina pesta dovoljna je za oko 600 g tjestenine.

 Ako ga nećete koristiti odmah, stavite ga u staklenku. Poravnajte površinu i ulijte sloj maslinovog ulja. To će spriječiti da oksidira odnosno potamni.