ONIGIRI, TAMAGOYAKI I KAKIAGE - Japanski pladanj sa friterima, rizinim okruglicama i omletom
Prosli vikend kuhalo se malo po japanski. Evo tri izuzetno ukusna i popularna japanska jela koja se lako mogu pripremiti i na zapadnjacki nacin :)
Prosli vikend kuhalo se malo po japanski. Evo tri izuzetno ukusna i popularna japanska jela koja se lako mogu pripremiti i na zapadnjacki nacin :)
Sastojci
Priprema
Za japansku verziju:
Na ulju poprziti cesnjak i dumbir 1-2 minute. Dodati mljeveno meso i raskomadati sa kuhacom. Treba biti fino mrvicasto.
Prziti dok tekucina ne ispari, oko 5-7 minuta. Zatim dodati ostale sastojke: sake, sojin umak, dashi, secer, ocat od rize i chilli. Pirjati jos oko 2 minute. Ostaviti da se ohladi.
Ohladenu kuhanu rizu pomijesati sa ohladenim mesom. Namociti ruke s vodom i uzimati dio smjese i oblikovati kuglice ili kao male burgere/polpete. Ruke se moce pod vodom nakon svake kuglice, jer inace riza ce se lijepiti za ruke i loptice ce se raspadati tokom oblikovanja. Kada oblikujete, prvo dobro pritisnite smjesu izmedu dlanova da bude kompaktno a onda oblikujte kako zelite.
Stavljati na tanjur za serviranje.
Onigiri mozete servirati hladno ili toplo. Ako se ohlade prije nego servirate, onda ih samo zagrijte u mikrovalnoj na koji 15 sekundi.
Najbolji su uz Teriyaki umak ( ako ga uspijete naci). Ako ne onda posluzite uz slijedece:
Pomijesati
3 zlice sojin umak (light)
1/3 zlicice dumbir smjese ili svjezeg vrlo sitno nasjeckanog
secer na vrh zlicice
Za zapadnjacku verziju:
Postupak je isti, rizu skuhati odvojeno, a meso pripremiti po vlastitom okusu. Mozete dodati povrce po vlastitom izboru samo obavezno ili izmiksajte malo da bude sitno ili nasjeckati sto sitnije da se onigiri mogu lako oblikovati.
Uz onigiri mozete pripremiti fini umak od rajcica, ili umak od gljiva. Onigiri su odlicni i za djecje menije.
Za japansku verziju:
Odvojiti zumanjke, bjelanjke i cijela jaja.
Zumanjke samo malo sa viljuskom umutiti, nesmije se pjeniti.
Bjelanjke ostaviti kako je, bez muckanja.
Cijela jaja umutiti kao i za obicni omlet.
Pomijesati sojin umak, mirin i secer i dodati dio u svaku smjesu sa jajima.
Tavu premazati sa uljem i zagrijati. Pazite omlet nesmije potamniti tokom przenja, dakle obavezno prziti na niskoj temperaturi. Oznake na mojem stednjaku su 1-10, przila sam na 3-4.
Prvo dodati zutanjke i preliti da pokrije cijelu tavu.
Jaje na povrsini mora biti polukuhano, dakle kad pocnete motati kao palacinku mora jos uvijek biti malo "vodenasto" pri povrsini. Koristite silikonsku ili drvenu spatulu.
Zarolajte omlet kao palacinku i ostaviti uz rub tave. Dodati jos malo ulja i odmah izliti pola bjelanjka.
Ponoviti proces, ostaviti da bjelanjak pobijeli, i dok je jos malo vodenasto pri povrsini, podignuti sa spatulom stranu gdje je omlet sa zumanjcima.
Polako poceti motati kao palacinku.
Zamotati sve do kraja, dodati jos malo ulja i ponoviti sa jos jednim slojem od bjelanjka. Ako zelite tanki bijeli sloj onda mozete ovaj dio preskociti.
Ponoviti postupak sa umucenim jajima - zavrsnim slojem.
Pazljivo istresti omlet na tanjur.
Kad se malo ohladilo, isjeci na 2cm debljine sa ostrim nozem i poslagati tamagoyaki da se vidi sredina.
S obzirom da sam fotografirala tokom kuhanja, svaki sloj omleta mi se malo previse skuhao pa se na kraju vidi razmak izmedu slojeva, sto se ne bi smjelo vidjeti, slojevi trebaju biti spojeni.
Zapadnjacka verzija:
Postupak je isti, samo umjesto dodavanja soje, secera i mirina, mozete dodati samo sol i papar.
Mozete kombinirati razlicite boje, recimo zeleni sloj sa dodavanjem spinata, crveni sloj sa dodavanjem rajcica ili mljevene paprike, dodati razlicite zacinske biljke.
Ovo sam prvi put pripremala, pa mi prvi pokusaj nije ispalo kao sto je trebalo. Kakiage treba biti hrskav, i lagan, sa povrcem koje viri na sve strane, meni je ispalo slicno fritulama, totalno kompaktno i kao neki kolacic :D
Koristila sam luk, mrkvu, patlidzan, poriluk i krumpir.
Naribati povrce, kozice sam nasjeckala na sitno.
Napraviti smjesu za tijesto. Pomijesati brasno sa vrlo hladnom vodom u kojoj ste dodali kocke leda. Kad dolijevate vodu u brasno, led izvaditi. Dodati jaje. Nemojte previse mijesati , brasno mora biti u krupicama. Mijesati samo nekoliko sekundi. Sol se ne dodaje jer se kakiage servira sa umakom od soje koji je sam po sebi vrlo slan.
Ja sam jos dodala i malo chili flekica koje se inace ne dodaju po originalnom receptu.
Povrce stisnuti sa rukama da se iscijedi visak tekucine.
Dodati sve zajedno u tijesto I malo promijesati.
Odmah dok je sve jos hladno prziti u duboko ulje.
Bila sam dodala previse vode i brasna, i stavila sam dva jaja. na kraju je ispalo tijesto kao za fritule.
Sa zlicom sam vadila smjesu i stavljala u vruce ulje, przilo se oko 2 minute svaku stranu.
Ispalo je super, ali po izgledu to nije bio pravi kakiage. :D
Posto vise nisam imala krumpira, patlidzana i poriluka, napravila sam jednostavnu verziju sa lukom, mrkvom i kozicama sto je i tradicionalna verzija. Dodala sam jos ekstra alge.
Ovaj put nisam sjeckala kozice vec sam ih narezala po duzini jer su bili preveliki. Za obicne kozice savjetujem da ih ostavite cijele.
Povrce obavezno izgnjeciti sa rukama da se ocijedi tekucina.
Brasno posuti po povrcu, samo na kratko promijesati da brasno prekrije sve komadice. Zatim dodati izuzetno hladnu vodu, umuceno jaje i brzo izmjesati, samo nekoliko sekundi. Nesmije se mijesati predugo jer tempura nece ispasti hrskava.
Zagrijati ulje u dubokoj tavi ili fritezi, dodavati sa drvenom vecom kuhacom ili spatulom dio smjese. Prziti 1 minutu svaku stranu i odmah stavljati na resetke od grila da se "osusi". Nemojte samo staviti na tanjur jer ce korica omeksati i onda to nece biti ono pravo. :)
Ponuditi uz Tentsuyu - umak za tempuru.
Ali moze i uz obicni soya umak ili teriyaki.
Pozdrav, mogu li se kakiage umjesto przenja u ulju, peći u pećnici? Da poslazem hrpice na papir za pecenje i na 200 umjesto da ih stavljam u vruce ulje?
14