Od svekrve sam dobila svježeg špinata iz vrta. U frizeru je spavalo domaće pile. Bila je subota navečer i ja sam razmišljala što za nedjeljni ručak. A onda je u misli ušetala moja baka s najboljim receptom za zeca u umaku koji sam primjenila na piletini pa potom i moja mama s najreceptom za roladu sa špinatom. Kombinacija finog kremastog umaka, mekane piletine, hrskave i istovremeno mekane krumpirove rolade sa špinatom označila je ovu nedjelju. Prava gozba, za prste polizat!
Od svekrve sam dobila svježeg špinata iz vrta. U frizeru je spavalo domaće pile. Bila je subota navečer i ja sam razmišljala što za nedjeljni ručak. A onda je u misli ušetala moja baka s najboljim receptom za zeca u umaku koji sam primjenila na piletini pa potom i moja mama s najreceptom za roladu sa špinatom. Kombinacija finog kremastog umaka, mekane piletine, hrskave i istovremeno mekane krumpirove rolade sa špinatom označila je ovu nedjelju. Prava gozba, za prste polizat!
Sastojci
Priprema
Prvo stavite kuhati krumpire u ljusci u zasoljenu vodu. U međuvremenu pripremite pile.
Pećnicu uključite na 180 supnjeva C. Mrkvu i luk očistite i u mikseru sasjeckajte. U posudu u kojoj ćete peći pile stavite sjeckanu mrkvu i luk, dodajte im majčinu dušicu, soli i papra, limunov sok, maslinovog ulja i sve dobro izmješajte.
Na to poslažite komade piletine koje ste predhodno posolili, a na piletinu poslažite šnite pancete tako da je pile lijepo pokriveno pancetom. Sve prelijte s još malo maslinovog ulja, a preko povrća prelijte i dcl bijelog vina. Stavite u zagrijanu pećnicu i smanjite temperaturu na 170 stupnjeva.
Dok se pile peče, očistite špinat i sitno ga narežite. Možete ga blanširati prije dinstanja (ja jesam) ili ga direktno sitno kosanog staviti na tavu u kojoj se nalazi zagrijano maslinovo ulje. Dinstajte ga neko vrijeme, dodajte soli i malo muškatnog oraščića. Kad je gotovo stavite sa strane i nakon 5-10 minuta dodate parmezan i sve fino izmješajte.
Pile se peče, špinat je gotov, vrijeme je za krumpir. Kad je skuhan očistite ga i dobro ga prognječite kao za njoke. Dodajte jaje i sol te polako dodavajte brašna te mjesite dok ne dobijete finu, kompaktnu smjesu. Dodavajte brašna sve dok vam se tijesto ne prestane lijepiti za ruke. Ne smije biti previše tvrdo niti previše mekano i ljepljivo. Kompaktno. :-)
Radnu površinu pobrašnite i tijesto razvaljajte na debljinu od pol centimetra. Smjesu špinata poslažite po tijestu, a tijesto fino zarolajte. Napravite roladu ili dvije, ovisno o veličini pleha u kojem ćete roladu peći. Prije pečenja roladu lagano premažite maslinovim uljem. Umjesto špinata možete napraviti i punjenje od gljiva. Roladu pecite uz pile na 170-180 stupnjeva dok gornja strana rolade ne porumeni. Cca 25 min.
Kad je piletina pečena, izvadite ju zajedno s pancetom iz pleha/vatrostalne posude u kojoj ste pekli, a umak s povrćem smiksajte u miksseru. Vratite ga u pleh i pleh stavite na vatru/na štednjak. Smiksanom umaku dodajte crvenu papriku i vrhnje. Sve dobro izmješajte, dosolite ako vam fali soli. Ukoliko vam je umak pre rijedak (u što sumnjam), dodajte žličicu - dvije brašna i dobro umiješajte kako bi se umak zgusnuo. Kad je umak lagano provrio vratite mu piletinu i pancetu te sve dobro izmješajte i vratite u pećnicu na 10-ak minuta.
Kad je rolada pečena, pustite ju da se hladi 10-ak minuta. Narežite ju potom na šnite i poslužite uz piletinu i umak. Fantastično!!
Posluživanje
U originalnom receptu moje bake koristi se zečetina. Ako to želite raditi sa zecom, savjetujem da ga preko noći stavite u pac. Roladu možete puniti i smjesom od dinstanih gljiva na malo češnjaka, s bijelim vinom, soli i bijelim paprom. Kako želite. U svakom slučaju ovo je jako fino i zaista preporučam od srca!
12