Nadjevene telece prsi

Najprije napravi nadjev tako sto ces otopiti maslac i dodati fino nasjeckan luk i kuhati uz mijesanje dok omeksa oko 6-7 min , pa dodaj nasjeckani cesnjak i persin , kuhaj oko 1 min . Skini sa vatre i ohladi . Peciva narezi na srednje kocke i prelij sa malo mlijeka ili vode , pa ih ocijedi ako trebas i prebaci u ohladjenu gornju smjesu skupa sa mesom , mrvicama , jajima , soli , paprom i orascicom , sve dobro izmijesaj u jednolicnu masu . Ostavi sa strana do upotrebe .

Meso operi i dobro posusi , pa ostrim nozem zarezi po sredini tako da napravis sto vecu supljinu ili djep ali tako da rub mesa sa ostale tri strane ostane zajedno na oko 2 cm sirine . Meso posoli i popapri izvana i iznutra , pa u supljinu prebaci nadjev i lijepo ga rasporedi . Otvor ucvrsi cackalicama ili usij iglom i koncem predvidjenim za meso . 

U dublju posudu sa poklopcem ili u dublji pekac po dnu rasporedi luk narezan na reznjeve , ( ako zelis mozes dodati rebra celera , reznjeve paprike , karotu , persin ) ulij temelja ili vodu , pa polozi meso i poklopi ili dobro zatvori sa par slojeva folije . Prebaci pekac u ugrijanu pecnicu na 180 stupnjeva i peci 3 sata , nakon 1,1/2 sat zarotiraj pekac i meso prelij sa sokovima od pecenja , poklopi opet i peci do kraja . 

Peceno meso prebaci na dasku za rezanje , lagano prekrij folijom i ostavi da se odmara 20 min . U medjuvremenu napravi umak tako sto ces na maslacu izdinstati nasjeckani luk , pa kad omeksa dodaj sok od pecenja , vino i temeljac , pusti da uskuha , pa kuhaj da se reducira na 1/2 . Procijedi umak , u malo vode otopi gustin , pa ga dodaj u umak , mijesaj dok se lagano zgusne . Prelij u posudu za umak . 

Peceno meso narezi na snite , pa serviraj uz peceno ili kuhano povrce , sezonsku salatu i pripremljeni umak .