Maultaschen su tradicionalno svapsko jelo. Jako su cijenjene i rado videne na stolu na podrucju Badena i Bayerna. Legenda kaze da su dobile ime po svecenicima iz samostana u Maulbronn-u (odatle i naziv Maultaschen) koji su tako zeljeli za vrijeme posta sakriti meso od Gospoda :) Interesantna ideja :) Recept je od Johanna Lafera iz njegove knjige "Der Grosse Lafer".
Maultaschen su tradicionalno svapsko jelo. Jako su cijenjene i rado videne na stolu na podrucju Badena i Bayerna. Legenda kaze da su dobile ime po svecenicima iz samostana u Maulbronn-u (odatle i naziv Maultaschen) koji su tako zeljeli za vrijeme posta sakriti meso od Gospoda :) Interesantna ideja :) Recept je od Johanna Lafera iz njegove knjige "Der Grosse Lafer".
Sastojci
Priprema
Za tijesto pomijesati prosijano brasno, dodati griz i so, a zatim i jaja. Mijesati najbolje u multipraktiku, oko 10 minuta da dobijete cvrsto i glatko tijesto. Ako nemate multipraktik, pripremite misice :)
Tijesto zamotati u prozirnu foliju i ostaviti 2 sata u frizider da odstoji.
Tikvice, paprike, paradajz i patlidzan(prethodno obaren!) isjeci na fine kockice. Obje vrste luka oguliti i isjeci na sto sitnije, te poprziti na maslinovom ulju.
Kad luk omeksa, dodati ostalo nakockano povrce. Zaciniti solju, biberom, vegetom, alevom paprikom.Dodati i sitno nasjeckanog ruzmarina. Mijesajuci dinstati 15-ak minuta.
Dinstano povrce ostaviti da se malo prohladi, pa mu dodati krusne mrvice i jaje, sve sjediniti.
Tijesto izvaditi iz frizidera i razvaljati tanko (2-3mm).Ovaj dio mi je bio najgori! Tijesto je cvrsto i stvarno treba 10-ak minuta i dosta energije da se razvalja. Ko ima masinu za tjesteninu, znatno ce si olaksati posao :)
Ja sam dobila pravougaonik ca 45cmX60cm.
Tijesto podijeliti na tri trake sirine 15 cm (minimalno!).
Na svaku traku stavljati po kasiku(ne prepunu!) nadjeva, razmak izmedju "hrpica" mora biti 4-5 cm.
Tijesto (i prostore izmedu hrpica) premazati sa jednim zumancem koje ste razmutili sa 2 kasike vode.
Duzu stranu trake tijesta prebaciti preko fila i sve jos jednom presaviti do kraja da dobijete "cijev" :)
Drskom drvene kasike pritisnuti u medjuprostore, dobro, tako da se tijesto zalijepi.
Kotacicem (ili nozem) razdvojiti Maultaschen.
U vecu posudu sipati 1,5-2 litra temeljca (ja nisam imala domaci, vec sam stavila dvije kocke za supu u pomenutu zapreminu vode). Isjeckati rukohvat persuna i staviti u temeljac.
Maultaschen kuhati 12-15 minuta,kuhane vaditi supljikavom kasikom.Uvaljati u pripremljene krusne mrvice sa maslinama
Masline nasjeckati na kolutove, na istopljenom maslacu poprziti mrvice da dobiju zlatnu boju, dodati im masline i prstohvat soli.
Maultaschen uvaljati i staviti na tanjir. Preliti sa nekoliko kasika temeljca u kojem su se kuhale i svjezim persunom.
Zemicku isjeci na kockice i namociti 10 minuta u toplom mlijeku. Obje vrste luka isjeckati na sitne kockice, bacon isto. Ociscen spinat grubo izrezati na sire rezance.
Maslac istopiti i na njemu poprziti luk i slaninu, dodati spinat i mijesati da se spinat "preda".
Mljeveno meso, namocenu zemicku i jaje pomijesati sa pripremljenom, malo prohladjenom smjesom od spinata i luka, sve zaciniti solju, biberom i svjeze ribanim muskatom.
Dobro sjediniti.
Dalje postupiti kao i u prethodnom dijelu recepta sa punjenjem od mediteranskog povrca.
Testo je veoma lepljivo. Nekako sam uspela da ga istanjim na 1mm, al opet je bilo samo otpriike 20x50cm velicine. Nadeva nisam potrosila ni trecinu. Iako se zalepilo za podlogu nekako uspeh da ih oblikujem. Al se zeznuh i poredjah ih na tanjir pre ubacivanja u temeljac, pa se zalepise i na tanjih pa dok sam ih odlepila ono se sve razvali... katastrofa ziva...
27