Marinirane kozice

Kozice očistite tako da im odstranite glavu, ljusku i tanko crijevo sa stražnje strane koje je gorko.
Glavu i ljusku spremite u zamrzivač i koristite kao temeljac za riblja jela.

Kozice isperite pod mlazom hladne, tekuće vode, pa blanširajte u kipućoj vodi oko 3 minute, odnosno dok ne dobiju ružičastu boju. Procijedite i ostavite da se hlade 30 minuta.
Vodu od kuhanja sačuvajte, zamrznite i koristite kao temeljac za riblja jela.

U međuvremenu pripremite emulziju o maslinovog ulja, soli i limunovog soka.
Ohlađene kozice stavite u zdjelu (staklenu, vatrostalnu ili keramičku) po mogućnosti u jednom sloju. Prelijte ih emulzijom da budu potpuno prekrivene. Posudu pokrijte plastičnom folijom i stavite u hladnjak da se kozice mariniraju 2-3 sata.

Prije posluživanja izvadite ih iz hladnjaka, ocijedite i držite na sobnoj temperaturi 15-20 minuta.
U košaricu od parmezana stavite salatu od rajčice i rikule i nekoliko mariniranih kozica i poslužite.

Ako ih radije konzumirate sirove (bez blanširanja), ostavite ih u marinadi preko noći. Moraju biti bijele kao da su kuhane.