Ludwig torta

Nad vodenom parom penasto ulupati jaja sa žumancima, šećerom i limunovom koricom, dok se šećer ne rastopi. Masa mora biti topla, (ne prevruća). Sada nastavite da mutite masu još 4-5 min van vodene pare, dok ne dobijete finu kremu. Lagano umešati brašno i skrob.

Odvojeno otopiti maslac i uz meprestano mešanje dodati ga masi u tankom mlazu. Masu staviti u formu sa papirom, vel 26cm, i peći u zagrejanoj pećnici na 190* C, oko 30-35 min. Biskvit ostaviti da se hladi preko noći, a zatim ga vodoravno prerezati 4x.

Za kremu odvojiti 2 kaš mleka i izmašati sa žumancima i skrobom. Ostatak mleka, zavreti sa šećerom, vanilom i kakaom. Umešati razmućeni skrob i ukuvati. Prohladiti kremu, pa je zatim provući kroz cedilo da se unište moguće grudvice. 

Ulupati maslac, pa postepeno dodavati malo po malo kreme (krema i maslac moraju biti približno iste temperature, u suprotnom će se tečnost odvojiti od masnoće). Na kraju umešati otopljenu čokoladu. 

Odvojiti malo čoko kreme i ostaviti na stranu. Ostatkom kreme nafilovati biskvite, poređati ih jedan na drugi i formirati tortu. Površinu i obod torte premazati odvojenom kremom. Tortu ostaviti na hladnom.

Za glazuru zavreti mleko sa vrhnjem, sirupom i šećerom. Umešati nascekanu čokoladu i otopiti je. Štapni mikser staviti u glazuru i izmiksati, pritom ga ne pomerati na gore da se ne bi stvorili mehirići. Glazuru prohladiti i njome preliti celu tortu. 

Za labude čvrsto ulupati belanca pa dodati šećer. 

Pomešati šećer u prahu sa skrobom pa dodati u masu od belanaca. Lagano izmešati. Masu staviti u špric vrećicu sa otvorom srednje veličine i na papiru za pečenje iztisnuti figure u vidu labuda, oko 4-5. Staviti na pleh i preko noći ih sušiti u malo otvorenoj pećnici na 50*C. Zatim odmah skinuti sa papira, pa labudima i ružama od marcipana ukrasiti tortu.