Moj profil

Kulenova (kulinova) seka

12960 minuta
169

Na portalu nisam našao recept za taj znameniti proizvod, pa evo ja rođeni Slavonac moram ga napisati iako je zimski recept, nastao je poslije puno većinom uspjelih pokušaja, recepata i proučavanja, svi nešto "taje", ovaj se dokazao u praksi, ja pravim da podijelim s prijateljima i dragim osobama, sugestije su dobrodošle, ako neko proba a ne bude zadovoljan snosim punu odogovornost u svakom pogledu (otkupljujem gotove proizvode koji su napravljeni po receptu),,,

Na portalu nisam našao recept za taj znameniti proizvod, pa evo ja rođeni Slavonac moram ga napisati iako je zimski recept, nastao je poslije puno većinom uspjelih pokušaja, recepata i proučavanja, svi nešto "taje", ovaj se dokazao u praksi, ja pravim da podijelim s prijateljima i dragim osobama, sugestije su dobrodošle, ako neko proba a ne bude zadovoljan snosim punu odogovornost u svakom pogledu (otkupljujem gotove proizvode koji su napravljeni po receptu),,,

Sastojci

za
Kulenova seka
3 kg svinjskog buta (krtine)
5,5 kg svinjske lopatice
1,5 kg svinjske leđne svježe slanine (tvrde)
200 gr soli (maksimum 2%)
od 100 češnjaka (procijeđene tekućine)
ili 50 sitno mljevenog češnjaka
100-150 gr crvene mljevene slatke DELIKATES paprike
50-75 gr crvene mljevene ljute DELIKATES paprike
po želji čilija
po svinjska debela crijeva (kular, gužnjak)

Priprema

1.

Sameljite meso po ukusu (npr. leđnu slaninu, pola sitno, pola narezati na kockice, plećku sitnije, but krupnije)

2.

sameljite češnjak, sasvim malo posolite zalijte s mlakom vodom, možete dodatno usitniti s štapnim mikserom, i pustite da malo odstoji i češnjak pusti aromu,

3.

crijeva operite, namočite u vodi, možete dodati i malo češnjaka, octa, crvenog luka, poslije isperite

4.

dobro izmješajte meso i začine u više navrata uz pauzu uz pivo, vino ili rakiju

5.

napunite crijeva, pustite da se kobasice malo ocjede i prosuše na zraku.

Napomena

 Paprika je ovdje najvažniji začin, pa o njoj se jako vodi računa. Paprike se stavlja od 1% do 2%, od sela do sela, od kuće do kuće. 

6.

u procijeđenoj vodi od češnjaka razmutite odvagane začine, po potrebi dodajte još malo mlake vode

7.

lagano podimite 2- 3 puta ne na jako toplom dimu da se crijevo ne zatvori

8.

leđna (guzna) crijeva su najčešće od 5cm promjera pa do više od 10 cm tako da ćete neke moći rezati prije a one debele kasnije (ja volim malo manje suhe, ali moraju proći minimalni period fermentacije mesa i začina se svi okusi lijepo pokažu…)

Posluživanje

Šta reći kako se poslužuje kulinova seka ili kulin, samo kada začinjate morate znati debljinu crijeva u koja ćete ih puniti, i kada ćete ih načinjati, tada treba manje soli, jer sol ostaje a kulin kalira, ovo je recept za srednje debele kulinove seke, koje puno kraće sazrijevaju od velikih kulina… Danas kada se svinje malo uzgajaju doma najteže je naći dobro zrelo meso (crna fajferica žirena u Spačvi…), Teško je naći domaću kvalitetnu papriku, svim privatnim kvalitetnim proizvođačima su unaprijed otkupljeni proizvodi, ja kupim DELIKATES paprike naboljih hrvatskih i inih proizvođača koji rade po recepturi, izvadim uzorke u tanjuriće i onda slijede degustacije, kombinacije boje, arome, ostatak potrošimo u kuhinji jer su sve vrlo kvalitetne, ZA KOBASICE kupujte isključivo PAPRIKU S NAPISOM DELIKATES!!!...i koristite VAGU za meso i začine

  • Kulen(7)
  • KOBASICE(6)
  • Kulenova-seka(5)
  • Kulinova-seka(3)
  • Suhomesnato(1)
  • Domace-je-domace(1)
  • Holy-smoke(1)
  • Kulin(1)
  • Slanodrbisa(1)

50

Hvala muski

Moje kulinove seke su ispale fenomenalne. Recept vam je odličan. Samo pohvale sam dobio i naravno upite za recept. Papriku sam nabavio u Baranji.Držao sam se 100% recepta i ispalo je odlično. Preporučujem svim ljubiteljima Kulina ili seke !

Ove godine moram količinu poduplati !

Vrlo teško reći, puno ovisi o vremenu, mjestu gdje su, i naravno vlastitom ukusu (ja volim sočnije) morate sami procjeniti, mislim da im treba bar 3 tjedna, mada ne mora biti

Ovako je ispalo drugima