Vjerojatno cete na prelazu iz Stare u Novu godinu nazdraviti casom finog pjenusca. Pjenusac ne samo da mozemo piti, u ovom slucaju mozemo ga i jesti. Crni ribizli i pjenusac glavni su sastojci za kir-royal ( poznati napitak ) i za ovu tortu. Recept sam prije dosta godina otkrila u " Mili ", malo doradila i otada se redovno za blagdane nadje na nasoj trpezi.
Vjerojatno cete na prelazu iz Stare u Novu godinu nazdraviti casom finog pjenusca. Pjenusac ne samo da mozemo piti, u ovom slucaju mozemo ga i jesti. Crni ribizli i pjenusac glavni su sastojci za kir-royal ( poznati napitak ) i za ovu tortu. Recept sam prije dosta godina otkrila u " Mili ", malo doradila i otada se redovno za blagdane nadje na nasoj trpezi.
Sastojci
Priprema
Podloga:
Izlupati bjelanjke u cvrsti snijeg , dodati secer i miksati da se secer vise ne osjeti. Dodati suhe sastojke, promijesati. Dno kalupa za tortu promjera 26 cm obloziti papirom za pecenje i smjesu od bjelanjaka ravnomjerno rasiriti po kalupu. Peci na 170 stupnjeva 10-15 minuta, ne presusiti.
Krema od crnog ribizla:
Listice zelatine namociti u hladnoj vodi. kad omekane, dobro istisnuti vodu iz njih. Ugrijte 3 -4 zlice drhtalice i u njoj rastopite zelatinu. Jos vrucu pomijesajte sa ostatkom drhtalice ( dobro ju promijesajte sa pjenacom ), kojoj ste po zelji dodali liker od crnog ribizla ( cassis ). Mijesajte u hladnoj vodi dok ne postane kremasta ( toplina ce malo rastopiti drhtalicu ). Dodajte tuceno slatko vrhnje i njezno sjedinite.
*Ukoliko nemate drhtalice od crnog ribizla mozete sami zelirati sok od crnog ribizla. Tada 400 ml soka zelirajte sa 7 listica zelatine i dalje nastavite po opisanom postupku. U tom slucaju jos zasecerite sok do zeljene slatkoce.
Krema od pjenusca
Listice zelatine namocite u hladnoj vodi. Stavite kuhati 50 ml pjenusca sa 4 zlice secera ( ili po zelji ), u vruce dodati istisnutu zelatinu i rastopiti ju. Pomijesajte sa ostalim pjenuscem. Mijesajte u hladnoj vodi dok masa ne postane kremasta.
Ako zelite da alkohol ishlapi, zakuhajte cijelu kolicinu pjenusca i pustite da alkohol malo ishlapi. ja sam u tu svrhu jos i " zapalila " pjenusac ( poput flambiranja ). Kad prestane goriti alkoholna para, skinuti pjenusac sa sporeta, 1 minutu ostaviti da odstoji i teko onda rastpiti zelatinu.
Preljev:
Namociti zelatinu u hladnoj vodi. Ugrijati sok od crnog ribizlai u njemu rastopiti istisnutu zelatinu. Kad se ohladi preliti preko nadjeva od pjenusca.
Na tacnu na kojoj cete servirati tortu stavite biskvitnu podlogu. Stavite oko biskvita obruc od kalupa za torte i oblozite ga sa papirom za pecenje.
Na biskvit stavite kremu od crnog ribizla, ali ne skroz do obruca. Ostavite malo mjesta da vam krema od pjenusca moze pasti do biskvita ( vidi se na slikama presjeka dokle je isla koja krema ) ili ako zelite skroz do dna. Ohladiti prvu kremu da se stisne i na nju staviti kremu od pjenusca. Pomoci kremi sa zlicom da sklizne do biskvita. Namazati kremu dobro do rubova da vam preljev ne bi iscurio pored torte na dno. Dobro ohladiti tortu i na hladnu sipati preljev. Gledajte da se preljev malo ohladi, ali da ne zelira, da ne bi previse otopio kremu od pjenusca. Bitno je da je krema od pjenusca ravna da bi se preljev ravnomjerno razlio.
Tortu dobro ohladiti, skinuti obruc i pazljivo otkloniti papir i uzivati.
Dobro je znati:
Crni ribiz ( Ribes nigrum ) najcesce se koristi u narodnoj medicini. Zreli plodovi bogati su bioloski vrijednim tvarima, osobito organskim kiselinama, mineralima i vitaminima. Crni ribiz je najbogatiji vitaminom C, ima ga oko 200-230mg, sto je gotovo dvostruko vise nego u plodu limuna i narance. Plod sadrzi i dosta vitamina A, te neke vitamine B skupine ( B1, B3, B6 ). Neki autori isticu i vrijednost bobica pogotovo sto sadrzavaju i dosta rijetki vitamin J ( vitamin za pluca ) koji je slican vitaminu C, pa se bobice savjetuju u sprecavanju i lijecenju svih oblika infekcija i upale pluca. Od minerala sadrzi najvise kalij, kalcij, zeljezo i bakar. Plodovi crnog ribiza savjetuju se kod iscrpljenosti i slabokrvnosti, za jacanje prirodne otpornosti organizma, za poticanje teka te ublazavanje zelucanih i crijevnih tegoba. Listovi crnog ribiza sadrzavaju organske kiseline tanin i etericno ulje koje povoljno djeluje na rad bubrega, te pomaze kod reumatskih bolesti i gihta.
Izvini sto prije nisam odgovorila. Ne znam tocno koliko grama ima jedna vrecica. Znam da su npr. 6 listica za pola litre tekucine, a cini mi se da je i vrecica mljevene isto, ako se ne varam. Racunaj po kolicini tekucine. Ovdje idu 3 listica na 3dl, znaci trebalo bi ti pola vrecice na tu kolicinu, sad ne znam koliko je to grama, ako je moja pretpostavka tocna da jedna vrecica vrijedi za 6 listica. Zao mi je sto ti nisam vise pomogla. 🙂
Odličan recept. Radit cu ju za Uskrs, samo ako moze mala pomoc. Listić želatine....kakav je omjer prema jednom paketiću mljevene želatine?
dianella, hvala ti na interesu za ovu tortu 🙂
Kada moram sama raditi drhtalicu, onda uzimam sok od Biote. Ne znam da li ti je taj proizvod dostupan u HR ? Ako nije malo sam googlala i pronasla da ima sokova bolje kvalitete nego u tetrapaku, jer mislim da su u njemu nektari od rinizla, znaci sok dodatno razrijedjen vodom. Ima ova marka koja mi se cini dobra, a sad gdje ima tog soka za kupiti ne bi znala ( mozda u Mülleru ), jer ne zivim stalno u HR. Cini mi se da je i Pago prije imao dobar sok od crnog ribizla, ne znam da li ga jos uvijek ima.
Za postupak si u pravu. Prvo napravis drhtalicu kako je opisano pod * i onda nastavis dalje kako je opisano u receptu.
Nadam se da sam ri pomogla 🙂
23