Dalmatinski specijalitet, neizostavno predjelo u svim boljim restoranima. Na isti način se sprema i S I P A, mnogi kažu, a moja obitelj se slaže, da je s njom salata još ukusnija.
Dalmatinski specijalitet, neizostavno predjelo u svim boljim restoranima. Na isti način se sprema i S I P A, mnogi kažu, a moja obitelj se slaže, da je s njom salata još ukusnija.
Sastojci
Priprema
Hobotnica mora odležati u ledu bar 24 sata da bi se brže skuhala.
Ako ste kupili frišku hobotnicu, prvo je očistite pa zaledite.
Izvadite oči; nožićem sa strane oka probodite kožicu pa podvucite nožić ispod oka i izvadite ga-pazite da vas ne popršće.
Izvadite zube-to možete prstima; "izvrnite" joj donji dio naopako i očistite utrobu.
Operite i zaledite. Led će je omekšati.
Hobotnica se kuhanjem jako stisne, pa je zato treba malo više, posebno ako se pravi bez krumpira.
Hobotnicu bez odmrzavanja stavite kuhati u lonac sa hladnom vodom, samo da je prekrije. Najbrže će se skuhati u expres loncu sa malo vode, a ako je kuhate u običnom loncu kuhanje ćete ubrzati ako u vodu stavite 2-3 plutena čepa. Pluteni čep povuče kamenac iz vode pa se hobotnica prije skuha.
U nekim receptima (ne za salatu) hobotnica se poslužuje u komadu. Tada je odmrznite i uzmite za tijelo pa krakove polako spuštajte u ključalu vodu - lijepo će se nakovrčati. Ponovite 2-3 puta, pa onda ubacite cijelu hobotnicu.
Hobotnica je kuhana kada vilica lagano prođe kroz meso.
Ohladite je u vodi u kojoj se kuhala.
Ohlađenu hobotnicu izvadite iz vode, pa joj odvojite krakove od tijela. Svu kožu zgulite, lako ide-uhvatite krak za jedan kraj, stisnete i povučete kožu prema drugom kraju. (Tko voli, može ostaviti kožu).
U tijelu hobotnica ima male, tanke, plastične "koščice" pa i njih očistite (ništa strašno nije ako vam i ostanu jer su mekane).
Izrežite hobotnicu na manje komade, ne presitno, krakove npr.na 2 cm dužine. Stavite u zdjelu.
Povrće:
Kapulu, običnu ili ljubičastu izrežite na sitne kockice. Umjesto kapule savršeno ide mlada kapulica.
Peršin nasjeckajte sitno.
Rajčicu izrežite na kocke, još bolje su cherry rajčice, njih samo prepolovite.
Kapare iz octa properite i ocijedite.
Ako pravite sa krumpirom, krumpir kuhan u ljusci ohladite, ogulite i izrežite na kockice. Salata sa krumpirom nije za stajanje. Zato ja prakticiram posebno napraviti krumpir na salatu izrezan na sitne kocke (začiniti sa: kapula, sol, papar, maslinovo ulje i domaća kvasina ili aceto balsamico) i poslužiti uz hobotnicu.
Rikulu salatu operite i dobro ocijedite.
U zdjelu sa hobotnicom dodajte pripremljeno povrće: luk, rajčicu, kapare, peršin, krumpir ako koristite, rikulu (možete je umiješati u salatu ili staviti kao podlogu za salatu-objašnjenje na dnu recepta), pa začinite: sol, papar, fino maslinovo ulje, ocat (najbolje aceto balsamico ili limunov sok).
Još da napomenem da se na isti način kao hobotnica pravi i SIPA na salatu. Pravila sam i slažem se sa konstatacijom da je puno bolja, nažalost i skuplja.
Posluživanje
Začinjenu salatu (sa rikulom) servirajte na listovima zelene salate.
ili:
Posebno začinite rikulu sa solju, maslinovim uljem i acetom, raširite na tanjure i na nju stavite začinjenu hobotnicu.
Ukrasite sa par maslina i cherry rajčica (zarežite rajčicu u križ-ne do kraja i u sredinu stavite po jedan kapar).
83