Isprobala sam nekoliko recepata za hamburger slaninu i ova mi je najbolja do sada.
Isprobala sam nekoliko recepata za hamburger slaninu i ova mi je najbolja do sada.
Sastojci
Priprema
Sve sastojke za salamuru prokuhati 20 minuta, a sodu bikarbonu dodati na kraju u vruću vodu. U ohlađenu salamuru potopiti slaninu i pritisnuti nečim teškim da slanina bude prekrivena vodom i držati ju u salamuri 10 dana na hladnom ili u hladnjaku.
Slaninu iz salamure ostaviti nekoliko sati ili preko noći da se prosuši na zraku, te ju dimiti na dva dima (ja sam ju dimila dva dana u kutiji, dnevno po 4 sata).
Dimljenu slaninu staviti na žicu od pećnice, a ispod nje tepsiju u koju se stavi hladne vode, te peći u pećnici na 115-120°C oko 3 sata, prvo koža gore, a nakon 1,5 sata slaninu okrenuti i nastaviti peći.
Gotova kuhano-pečena hamburger slanina iz pećnice spremna nakon hlađenja za konzumaciju. Može se izrezati, vakumirati i staviti u zamrzivač i koristiti po potrebi.
Preukusna, dovoljno termički obrađena, baš onakva kakva treba biti.
Po mom mišljenju moglo bi se slaninu kraće držati u salamuri. Recimo za debljinu slanine od 5 cm, dovoljno bi bilo 5 + 2 dana za svaku sigurnost. Znači ukupno 7 dana. A možete i probati salamuru prije stavljanja slanine da li vam je preslana. Pozdrav!
Uvijek koristim morsku jodiranu sol, ponekad manji dio zamjenim nitritnom soli. Morat ću to navesti u receptu da ne bude zabune. Ako koristim tuzlansku sol, kao što mnogi rabe, onda mi je sve preslano. Odnos količine kg mesa i litara salamure je moja osobna procjena i odluka. Ja ovako stalno radim hamburger slaninu. Vi slobodno smanjite sol i količinu salamure po želji.
Kako je tebi ispao recept?
23