U vrtu moje majke rastu svakojake tikve i bundeve. Već smo svašta od njih napravili, a kad je suprug s Dolca donio vrganje, nije bilo druge već iskombinirati ova dva jesenska okusa. Naravno, umak se može koristi i s tjesteninom bilo kojeg tipa, kao preljev uz meso, ali nama je ovako baš bilo ukusno!
U vrtu moje majke rastu svakojake tikve i bundeve. Već smo svašta od njih napravili, a kad je suprug s Dolca donio vrganje, nije bilo druge već iskombinirati ova dva jesenska okusa. Naravno, umak se može koristi i s tjesteninom bilo kojeg tipa, kao preljev uz meso, ali nama je ovako baš bilo ukusno!
Sastojci
Priprema
Od pirea od buče (skuhate bučino ''meso'' narezano na kockice u posoljenoj vodi te ju procijedite i s malo vruće vode zgnječiti štapnim mikserom u pire smjesu) pomješanog s brašnom, uljem i (vodom po potrebi) napravite pljukance. Ubacite ih u kipuću vodu i kuhate 15-ak minuta.
Vrganje operite i narežite na komade te prokuhajte u posoljenoj vodi.
Narežite češnjak i luk na srednje velike komade i popržite ih na bučinom ulju pet do sedam minuta. Na to dodajte procjeđene prokuhane vrganje. Neka se pirjaju petnaestak minuta uz povremeno miješanje.
Dok se vrganji pirjaju na luku i češnjaku, napravite bijeli umak. Na maslacu zagrijte brašno. Kada se ravnomjerno rasporedi, dodajte 2 dcl mlijeka. Neprekidno mješajte dok kuhate na laganoj vatri. Kada počne vrijati, dodajte soli i mljevenog muškatnog oraščića. Sve dobro promješajte.
U bijeli umak dodajte vrganje s lukom i izmiksajte štapnim mikserom. Ako vam je umak pregust, slobodno dodajte mlijeka. Ako dodajete miljeko, prokuhajte još jednom nakom miksanja. Na kraju dodajte još mljevenog papra i soli po potrebi.
Posluživanje
Na tanjur stavite kuhane pljukance, pored njih dodajte umak. Na pljukance kapnite nekoliko kapi maslinova ulja, a na umak posipajte svježe izrezani peršin. Može se staviti i sušeni peršin, no ukus je intenzivniji sa svježim. Poslužite uz ciklu.
2