Svaka porodica imala je neki svoj omiljeni recept. Služio se kao dio svečanih ili nedjeljnih ručkova. Ovako su ga radili u mojoj kući – ima više sinjskih utjecaja moje majke ali i tehnike kuhanja rižota mog oca, profesionalnog kuhara.
Svaka porodica imala je neki svoj omiljeni recept. Služio se kao dio svečanih ili nedjeljnih ručkova. Ovako su ga radili u mojoj kući – ima više sinjskih utjecaja moje majke ali i tehnike kuhanja rižota mog oca, profesionalnog kuhara.
Sastojci
Priprema
Svi sastojci umaka stavljaju se zajedno, »na hladno«: fino isjeckan crveni luk, meso narezano na komade većine oraha te koncentrat od rajčica, uz mirodije, počnu se dinstati na jačem ognju. Meso i luk moraju se najprije popeći – treba osjetiti miris pečenog a ne obarenog mesa! Meso će pustiti sokove, tada smanjiti vatru, posoliti i pažljivo, uz često miješanje i kontrolu, dinstati dok crveni luk potpuno ne nestane. Tada doliti vino, sačekati da alkohol ishlapi i nastaviti dinstati poklopljeno, uz stalno dolijevanje manjih količina hladne vode. Kada je meso skoro gotovo, dodati rižu i započeti miješanje i kuhanje rižota.
Riža se kuha uz skoro neprestano miješanje i dolijevanje kipuće juhe. Pred kraj, kada se riža valja poput vala(tako se to profesionalno kaže u Italiji, domovini rižota), treba probati i dočiniti. Vatra se isključi kada je rižot još dosta jušast, nakon čega slijedi tučenje : dodaje se maslac i parmezan, uz energično miješanje da riža pusti svoju kremicu, odnosno škrob. Poslužuje se i jede odmah.
Posluživanje
Mjera od 2,5 jušne žlice po osobi, nepogrešivo drži. Iznimno, kada imamo veće količine umaka, može se dodati 3 žlice, ali uvijek je previše, osobito kod ovako punih, zasitnih jela. Ljeti – ali to je vrlo osobni ukus – može se pred kraj kuhanja mesa dodati 1 paprika narezana na kockice. Doda cijelom rižotu jedan svježi ukus, koji se odmakne od onog svečanog, uobičajenog, pomalo zimskog, telećeg rižota.
42