Jedan starinski recept iz Patinog Kuvara, nije postan, ali je bez mesa
Jedan starinski recept iz Patinog Kuvara, nije postan, ali je bez mesa
Sastojci
Priprema
Pasulj očistiti oprati i staviti da se kuva. ( najbolje je potopiti ga preko noći da bi vam se brže skuvao ) Skuvani pasulj ocediti od vode i ostaviti na stranu.
Crni luk očistiti i iseći na tanke režnjeve. U dublji tiganj zagrejati mast ( ja je nisam imala i koristila sam maslinovo ulje a celu količinu ulja sam podelila na pola, pola za crni luk i pola za praziluk i pasulj ) i na vrlo niskoj temperaturu pržiti luk, dok potpuno ne omekša. Posoliti ga vrlo malo i kad je ispržen, ne sme da porumeni, mora da ostane svetle boje, dodati malo sitno iseckanog peršuna i promešati. *** U samom startu bih vam preporučila da stavite duplu količinu luka, jer luk je fantastičan kad se jede sa ćufticama***
U drugi tiganj staviti mast i zagrejati je. Dodati sitnije sečen praziluk, koji ste prethodno očistili i oprali, i pržiti ga dok malo ne omekša. Kad je luk pržen na pola, dodati dve kašike brašna i dalje pržiti još nekoliko minuta, dodati crvenu mlevenu papriku i sjediniti sve zajedno. Dodati skuvan i oceđen pasulj tetovac i sada mešajte i varjačom pritiskajte zrna pasulja da ih napravite u pire Pržiti sve zajedno oko 5 minuta i ja sam ostavila i po neko zrno da nije potpuno smrvljeno. Dodati peršun, promešati i skloniti sa ringle, i u masu dodati dva jaja i sve dobro izmešati da se sjedini u masu. Stavite prvo samo jedno jaje, pa ako vam je masa gusta, dodati još jedno jaje. *Pogledajte šta sam napisala u sledećem koraku za jaje *
Ostaviti da se ohladi i od ohlađene mase praviti ćuftete u veličini manjeg jajeta. *** Meni je masa bila malo retka pa sam dodala hlebne mrvice da mi stegne masu*** U upržen luk dodati malo vode i pustiti da provri. Sipati u manji pekač, preko luka staviti pripremljene ćuftete i zapeći u prethodno zagrejanoj rerni na 200°C samo desetak minuta da se ćuftete zapeku.
* Treba više od deset minuta, oko pola sata ili malo manje, da se uhvati korica oko ćuftica.*
Ja sam moje ćuftete namerno pravila da su veće.
Poslužiti sa salatom po vašem izboru.
Prijatno!!!!
Posluživanje
Ako nemate mast, koristite maslinovo ulje ili ulje, koje koristite u svojoj kuhinji.
Recept je iz Patinog Kuvara
Za vas, koji ne čitate ćirilicu
Četvrt kilograma tetovskog pasulja oprati i staviti da se kuva. Za to vreme očistiti i oprati ½ kilograma crna luka, pa ga iseći na tanke režnjeve kao za đuveč i posoliti. U šerpu staviti 1/8 kilograma masti i spustiti očišćeni luk u mast da se prži. Kad je luk na masti dobro upržen, dodati pri kraju prženja malo aleve paprike. Skinuti luk sa štednjaka i sipati ga u sud koji će se i na sto izneti. U luk dodati još sitno sečena peršunova lišća, pa ga ostaviti. Sad uzeti jedan veliki struk praziluka, ili više manjih u težini ¼ kilograma, očistiti ga od zelenih listova, dobro oprati i iseći na sasvim tanke, 2 santimetra dugačke komade. Posoliti ga, metnuti u čistu šerpu sa 1/8 kilograma masti i na štednjaku pržiti. U poluupržen praziluk dodati 2 kašike brašna, pa ga i dalje pržiti. U prženu zapršku usuti alevu papriku i peršunovo lišće. Skuvani pasulj ocediti od vode na đevđiru, sipati ga u isprženi praziluk, pa zajedno mešati dok se pasulj ne pretvori u pire. U pire dodati 2 cela jajeta, dobro sve izmešati, ohladiti ga i praviti od mase ćufteta u veličini manjeg jajeta, pa ih ostaviti da stoje. U šerpu sa onim prženim crnim lukom dodati malo vode, prokuvati, pa poređati preko luka napravljena ćufteta od praziluka, staviti u pećnicu i peći svega 10 minuta, tek toliko da se ćufteta zarumene.
7