Integralni rizot(i) sa susenim vrganjima, bukovacama, sampinjonima... Oba su fina i puno ili malo razlicita, ovisno o vasim nepcima i svaki je na svoj nacin dobar i/ili bolji :) Oko prvog je malo vise posla, drugog strpamo u pecnicu pa imamo vremena za ostale kuhinjske poslove :) Nepravedno godinama smedju rizu serviram onako "golu", a tako je lijepa kad ju se malo dotjera i kad joj se pruzi malo vremena i ljubavi :)
Integralni rizot(i) sa susenim vrganjima, bukovacama, sampinjonima... Oba su fina i puno ili malo razlicita, ovisno o vasim nepcima i svaki je na svoj nacin dobar i/ili bolji :) Oko prvog je malo vise posla, drugog strpamo u pecnicu pa imamo vremena za ostale kuhinjske poslove :) Nepravedno godinama smedju rizu serviram onako "golu", a tako je lijepa kad ju se malo dotjera i kad joj se pruzi malo vremena i ljubavi :)
Sastojci
Priprema
Za rizot' najbolje je koristiti siroku i dublju tavu, onu s debljim dnom.
Rizot treba podlijevati postepeno i nije ga potrebno "natapati" temeljcem ili bas stalno mijesati ali isto tako jako je vazno da ste blizu spahera i nadgledate ga i povremeno promijesate.
Nemojte dodavati novu salicu temeljca prije nego je prethodna tekucina ukuhana/absorbirana. Promijesajte povremeno i tako sve dok vidite da je riza skoro skuhana. Salicu temeljca ostavite za sam kraj (ja sam dodavala po 1/2 do 1 salice temeljca kad je bilo potrebno, recimo svakih 8-10 minuta).
Nemojte zaboraviti da ce integralna riza trebati vise vremena do uobicajene bijele, dakle budite strpljivi.
Iako rizot(i) mozda nece biti bas pre-kremasti koliko bi inace bili da smo koristili bijelu rizu, ali vjerujte iznenadit ce vas kremoznost i ukus i jednog i drugog :)
PRVI NACIN - BROWN RICE RISOTTO #1
Ulijte vodu u tecicu te stavite suhe vrganje i pustite da voda malo prokuha, maknite s vatre, poklopite i ostavite sa strane 15-tak minuta, procijedite. Temeljac lagano posolite i vratite na tihu vatru neka lagano kuha, koristit cemo ga kasnije za temeljac. Vrganje iz temeljca sitno nasjeckajte i ostavite po strani.
DakleM, u siroj/dubljoj tavi zagrijte rizino ulje, odmah smanjite temperaturu i podinstajte poriluk, malo ga posolite te nakon 4-5 minuta dodajte protisnuti cesnjak, dinstajte minut-dva pazeci da vam cesnjak ne izgori.
Dodajte k tome integralnu rizu i brzo je poprzite/tostirajte, onako na suho par minuta ili toliko koliko je potrebno da sva zrnca budu "oblozena" uljem ili nazovimo "staklastog izgleda".
Dodajte vino i nastavite mijesati. Mijesajte rizot na jacoj temperaturi kako bi alkohol ispario a vi polako pocnite dodavati temeljac. Smanjite temperaturu te nakon 10-tak minuta dodajte nasjeckane vrganje (iz temeljca). Nadolijte temeljca i promijesajte.
Izmedju podlijevanja rizota vi brzo pripremite gljive.
U sirokoj tavi zagrijte rizino ulje i dodaje putar, dodajte gljive (treba se cuti "cvrcanje"), potom dodajte cesnjak u komadu i nastavite prziti oko 4-5 minuta. Gljive bas trebaju biti fino crvste/suhe, przene a ne dinstane, dakle temperatura nek je jaka citavo vrijeme. Odstranite cesnjak iz tave, a dodajte koricu limuna i frisko mljeveni crni papar te sve izmijesajte.
Nemojte zaboraviti podlijevati rizot :)
Kad vidite da je riza skoro kuhana dodajte gljive i zadnju salicu temeljca i sve sjedinite te nastavite mijesati.
Pred sam kraj ugasite plin/maknite tavu s vatre i umijesajte izgratani sir te brzo/jako promijesajte i tako nastavite mijesati par minuta pa potom dodajte zlicicu putra i opet sve dobro izmijesajte.
Kusajte, provjerite okuse. Dodajte frisko mljevene soli i jos crnog papra ako i koliko je potrebno.
Servirajte i ukrasite liscem majcine dusice te pospite ribanim sirom.
A sada hajmo Na Drugi Nacin koji je jednostavniji za pripremu :)
DRUGI NACIN - BROWN RICE RISOTTO #2
Penicu zagrijte na 175 stupnjeva te resetku postavite u sredinu.
Zagrijte ulje u posudi koja moze ici u pecnicu, podinstajte kapulu u dodatak soli te mijesajuci da vam luk ne izgori i tako nekih 10-tak minuta. Dodajte cesnjak i dinstajte jos par minuta dok kapula ne dobije finu smedju bojicu.
Dodajte 4 salice temeljca, pokrijte i pustite da prokuha na srednjoj temperaturi. Maknite s vatre i dodajte rizu, poklopite i stavite u pecnicu.
Nakon 40 minuta izvadite posudu s rizom iz pecnice, ucinit ce vam se suha, ali ne brinite.
Dok je riza u pecnici vi pripremite gljive.
Na tavici dobro zagrijte maslinovo ulje, dodajte gljive i mrvicu soli. Przite gljive sve dok ne potamne i ne upiju sav sok kojeg su evenutalno pustile (8-10 minuta).
Izvadite posudu iz pecnice, ulijte ostatak temeljca (1 salicu) i brzo nad laganom vatrom promijesajte. Ugasite plin ili maknite posudu s vatre pa dodajte ribani sir, maslac, tamari, sol i dosta frisko mljevenog papra. Opet dobro odnosno energicno mijesajte rizu par minuta te dodajte gljive i tekucinu ako je ima u tavi. Sve izmijesajte, popravite okus dodavanjem soli i papra ako je potrebno.
Servirajte uz hrpu zelene salate :)
2