Bolognese u školjkici

Bolognese umak:
Načinite Bolognese umak po ovom ili svom već poznatom receptu.
1. Luk očistite i sitno nasjeckajte ili još bolje sameljite u multipraktiku (ja stavljam 1 luk na svakih 200 g mesa). Malo ga posolite. Dinstajte luk na maslinovom ulju dok se skoro ne raspadne, svako-toliko podljevajući vodom ( kod mene to traje oko 45 minuta … jest` da je dugo ali se isplati jer umak ima poseban ukus). Pod kraj dinstanja luka dodajte sitno nasjeckan češnjak.
2. Umiješajte mljeveno meso i uz pomoć vilice razdvajajte grudice mesa da sasvim nestanu. Pržite tako meso 5 minuta. Dodajte vino i pirjajte oko 15 minuta.
3. U međuvremenu sitno nasjeckajte pelate, pa zajedno sa pasiranom rajčicom dodajte u meso. Posolite, popaprite, dodajte začine i pirjajte da sve omekša (oko sat vremena).

Bešamel umak:
1. Na maslacu kratko popržite brašno i pazite da ne promijeni boju. Uz stalno miješanje dodajte vrelo mlijeko ( mlijeko mora biti vrelo kako ne bi nastale grudice). Umak začinite solju, paprom i svježe mljevenim muškantnim oraščićem te ga kuhajte na blagoj vatri do željene gustioće.

Punjenje školjkica:
1. Školjkice kuhajte u blago posoljenoj vreloj vodi oko 6 minuta (na pola). Ocijedite ih i posušite.
2. Vatrostalnoj posudi (ili limu) dno premažite bešamel umakom.
3. Školjkice napunite bolognese umakom i pospite ih ribanim parmezanom.
4. Sve prelite bešamel umakom, pospite ribanim parmezanom i zapecite na 200°C (oko 20 minuta)