Bakalar se na Badnji dan u mojoj familiji kuha, pa mogu reć, već stoljećima. Obično se od jednog Bakalara naprave dva ili tri jela pa ću vam dati recept za Bakalar na brujet i na rižot. Uz velike zahvale Babama i Mami!!!
Bakalar se na Badnji dan u mojoj familiji kuha, pa mogu reć, već stoljećima. Obično se od jednog Bakalara naprave dva ili tri jela pa ću vam dati recept za Bakalar na brujet i na rižot. Uz velike zahvale Babama i Mami!!!
Sastojci
Priprema
Bakalar stavimo namakati u hladnu vodu 2 dana ranije, mjenjajući vodu, da omekša i nabubri.
Namočeni Bakalar zajedno sa svim sastojcima stavimo u veliki lonac sa hladnom vodom i kuhamo na laganoj vatri 30-45 minuta (ili dok ne omekša).
Izvadimo Bakalar iz lonca, te ga stavimo na hladno mjesto da se ohladi kako bi ga mogli očistiti.
Očistimo ga od kostiju i kože koje stavimo ponovo u lonac neka lagano kuha.
Na maslinovom ulju zažutimo kapulu i kad je već potamnila dodamo češnjak i još malo žutimo.
Na to dodamo oćišćeni bakalar, papar, sol i Vegetu te nastavimo dinstati.
Dinstamo i podlijevamo temeljcem, da ne ostane na suvo, nekih 30 minuta.
Dodamo pome, pelate ili konšervu, selen i list lovora, podlijemo sa 4-5 dl temeljca i kuhamo dok se ne prožme.
1/3 toća odvojimo u posebnu teču, dodamo mlivenu papriku i prodinstamo još par minuta.
Dodamo rižu i temeljac
Kuhamo na laganoj vatri uz miješanje i ako je potrebno dodajemo temeljca.
Kad je rižot skoro gotov, dodamo maslo, petrsimul i parmezan, promješamo i pustimo da se zgotovi.
Poslužimo kao toplo predjelo
2/3 toća odvojimo u plitku teču, dodamo vino, 2-3 fete limuna i dinstamo 5 minuta.
Dodamo na ploške narizani krumpir i temeljca da pokrije krumpire te kuhamo a laganoj vatri. (Ja obično dodam i još maslinovog ulja)
Dodati papra i soli po želji
Kad je krumpir gotov, dodamo biloga vina i petrsimula i prokuhamo još par minuta te poslužimo kao glavno jelo.
Posluživanje
Poslužite toplo, rižot pospite sa parmezanom.
Ako možete, naručite Bakalar direktno od norvežana priko Interneta (Lofoten) ili Ga kupite u Italiji
Za rižot preporučujem rižu Carnarolo ili Arborio
Odlican recept, svaka cast! S tim da sam radio bakalar prvi put (bez rizota doduse, to cu iduce godine) a mirisi joj (pogotovo u fazi toca) srecom sam imao ostatke od nekog rucka inace bi rucak za sutra bio u ozbiljnoj opasnosti za vrijeme pripreme...
18