Bakalar se voli ili ne voli, a oni koji ga vole smislili su bezbroj recepata. Novo jelo sa sušenim bakalarom gotovo je nemoguće smisliti, zapravo, nemoguće je tako da preostaju varijacije na temu bakalara ili kraće, njegove varijante. Ovdje je temelj brudet od bakalara na crveno kako ga pripremaju u Šibeniku. Istri za ljubav, unutra su pljukanci.
Bakalar se voli ili ne voli, a oni koji ga vole smislili su bezbroj recepata. Novo jelo sa sušenim bakalarom gotovo je nemoguće smisliti, zapravo, nemoguće je tako da preostaju varijacije na temu bakalara ili kraće, njegove varijante. Ovdje je temelj brudet od bakalara na crveno kako ga pripremaju u Šibeniku. Istri za ljubav, unutra su pljukanci.
Sastojci
Priprema
Sušeni bakalar prije kuhanja močiti najmanje 2 dana ranije uz pripomenu da se vodu mora mijenjati 2 puta na dan. Tako namočeni bakalar kuhati ili u ekspres loncu oko 15 minuta ili u običnoj posudi barem 2 sata. Kuhani bakalar očistiti i razlistati. Uzeti oko 300 grama, a ostalu količinu se može i smrznuti. Ja sam koristila smrznuti bakalar preostao još od Badnjaka 2021.
U široj posudi ugrijati maslinovo ulje i dodati češnjak izrezan na sitno. Popržiti samo toliko dok češnjak pusti miris pa dodati bakalar. Promiješati i još pržiti oko 5 minuta. Dodati potom vino i pričekati da ispari. Sada redom dodavati pelate (ili pasiranu rajčicu), peršin, lovorov list, papar u zrnu, med i sol. Promiješati pa doliti vode u kojoj se kuhao bakalar. Voda treba prekriti bakalar. Kuhati oko 15 minuta i probati da se vidi nedostaje li čega.
Brašno prosijati na radnu plohu, u sredini načiniti jamicu pa staviti jaje koje se prethodno razmuti vilicom, ulje, sol i vruću vodu. Tijesto promiješati kuhačom da se sastojci spoje, a onda ručno dobro umijesiti malo tvrđe elastično tijesto. Rezati komade, svaki komad provaljati u valjčić i nožem rezati male komadiće veličine nokta. Svaki komadić tijesta razvaljati između dva dlana kako bi se dobio njihov specifičan vretenasti oblik. Pljukance stavljati u brudet i kuhati ih u toj tekućini oko 10 minuta. Probati pa ako su još tvrdi, produžiti kuhanje ali ne dulje od 5 minuta. Po potrebi, ako nedostaje, doliti još vode u kojoj se kuhao bakalar. Dotjerati začine i okuse.
Posluživanje
Služiti uz zelenu salatu.
Sad, bakalar ima specifičan okus, jak i ako te odbija možeš koristiti i nježniju varijantu, tj. s oslićima. Pljukanci su pak odlična vrsta pašte i tu na Coolinarici imam objavljeni recept za pljukance uz šugo (umak) sa suhim rebrima, koji je močan, dobar, mirisan. Veliki pozdrav draga
Kako je tebi ispao recept?
2